Hladnjak ubija okus rajčice na staničnoj razini – ovo nije metafora, već rezultat znanstvenih mjerenja.
Na temperaturama nižim od dvanaest stupnjeva uništavaju se enzimi odgovorni za sintezu aromatskih spojeva u rajčicama, javlja dopisnik HERE NEWS.
Nakon tri dana u hladnjaku rajčica gubi i do sedamdeset posto hlapljivih tvari koje stvaraju taj miris “rajčice”. Okus postaje vodenast i bljutav, a tekstura brašnasta.
OVDJE VIJESTI
Činjenica je da je rajčica toploljubivo voće koje nakon branja nastavlja sazrijevati. Hladnoća zaustavlja taj proces, i to nepovratno: ni nakon povratka na toplinu, aroma se ne vraća.
Idealni uvjeti za skladištenje zrelih rajčica su temperatura od osamnaest do dvadeset i dva stupnja, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. U takvim uvjetima zadržavaju svoj okus i do tjedan dana.
Nezrele zelene rajčice, naprotiv, mogu se i trebaju čuvati na sobnoj temperaturi za sazrijevanje. U tom će slučaju hladnjak zauvijek sačuvati njihovo zeleno stanje i kiselkasti okus.
Jedina iznimka su prezrele rajčice koje će se uskoro početi kvariti. Mogu se staviti u hladnjak na jedan dan, ali koriste se samo za umake ili juhe, gdje gubitak arome nije kritičan.
Trešnje su druga priča. Manje rajčice otpornije su na hladnoću zbog nižeg sadržaja vode i deblje kože. Ali čak i oni gube slatkoću nakon tri dana u hladnjaku.
Najbolji način da cherry rajčice očuvate na duže vrijeme je da odrežete peteljke i stavite ih u jednom sloju u kartonsku kutiju na sobnoj temperaturi. Tako leže dva tjedna, postupno se suše, ali ne gube okus.
Vlažnost također igra ulogu. Zrak u hladnjaku je suh, a rajčice gube vlagu kroz kožu, smanjujući se. Na sobnoj temperaturi vlaga u zatvorenoj posudi je veća i plod ostaje čvrst.
Ali zatvorena posuda ne smije biti hermetički zatvorena – potrebna je ventilacija, inače će kondenzacija uzrokovati plijesan. U idealnom slučaju, pletena košara ili papirnata vrećica s rupama.
Plin etilen, koji emitira rajčica, ubrzava sazrijevanje susjednih plodova. Stoga ih ne smijete čuvati zajedno s jabukama ili bananama – brže će prezreti.
Ali biti pored avokada ili krušaka je korisno: rajčice će im pomoći da sazriju. Dovoljno je staviti jednu rajčicu u papirnatu vrećicu s nezrelim avokadom dva dana.
Ako ste ipak morali staviti rajčicu u hladnjak, trebali biste je izvaditi sat vremena prije posluživanja prije jela. Za to vrijeme temperatura će porasti, ali se aroma neće vratiti – samo će se neki šećeri više osjetiti na toplom jeziku.
Hladnjak ne kvari slane i ukiseljene rajčice – okus je tamo već formiran slanom vodom. Ali svježe rajčice idu u salatu samo na sobnoj temperaturi, inače se ulje i sol neće otvoriti.
Jedan kulinarski eksperiment usporedio je dvije salate: jednu napravljenu od ohlađenih rajčica i jednu napravljenu od sobnih rajčica, izrezanih i poslaganih na isti način. Slijepo testiranje pokazalo je da su svi, bez iznimke, odabrali tople rajčice kao slađe i aromatičnije.
Smrznute rajčice izvrsne su za umake i paste, ali također ne traju dugo u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja, tekstura postaje kašasta—idealna za kuhanje, ali ne i za salatu.
