Svježe gljive kvare se brže od mlijeka – već drugog dana u hladnjaku potamne, prekriju se sluzi i počnu mirisati na amonijak.
Razlog nisu bakterije, već vlastita visoka vlažnost i disanje plodnih tijela, javlja dopisnik HERE NEWS.
Gljive se sastoje od osamdeset posto vode i nastavljaju disati nakon žetve, oslobađajući ugljični dioksid i toplinu. U zatvorenoj vrećici kondenzacija stvara idealno okruženje za truljenje.
OVDJE VIJESTI
Staklena posuda je neočekivano rješenje. Gljive stavljene u suhu, steriliziranu staklenku i prekrivene poklopcem s rupama čuvaju se duplo dulje nego u bilo kojem pakiranju.
U staklenci nema viška vlage, a rupice osiguravaju izmjenu plinova. Kondenzacija teče niz stijenke do dna ne dodirujući gljive ako staklenka stoji okomito.
Prije spremanja gljive se ni u kom slučaju ne smiju prati. Voda prodire u pore i počinje truliti za nekoliko sati. Kemijsko čišćenje samo nožem ili četkom.
Ako su gljive već mokre, možete ih lagano osušiti papirnatim ručnikom i ostaviti dva sata u hladnjaku bez pakiranja da se osuše. Tek nakon toga poslati u staklenku.
Papirnate vrećice također rade, ali gore. Papir upija vlagu, ali brzo postaje vlažan i počinje se sam raspadati, prenoseći miris na gljive. Papirnatu vrećicu morate mijenjati svaki dan.
Korelacijski faktor je blizina drugih proizvoda. Gljive poput spužve upijaju mirise luka, češnjaka i dimljenog mesa. Treba ih držati na donjoj polici, dalje od mirisnih proizvoda.
Za šampinjone i bukovače postoji posebna metoda: korijenje (krakovi) se umotaju u vlažni papirnati ubrus, a klobuci se ostave otvoreni. Na taj način gljive dobivaju vlagu s ručnika, ali se same ne smoče.
Ovaj dizajn se stavlja u zdjelu, prekriven drugom posudom na vrhu (ne hermetički). Vlažnost u unutrašnjosti ostaje visoka, ali bez kondenzacije. Šampinjoni žive do deset dana.
Šumske gljive – vrganji, vrganji, lisičarke – čuvaju se lošije od uzgojenih. Imaju rahliju strukturu, a vlaga brže isparava. Metoda staklenki nije prikladna za njih; potrebno je zamrzavanje ili sušenje.
Ali za lisičarke postoji životni trik: posipaju se solju u omjeru jedna žlica soli na kilogram gljiva, u slojevima u staklenku, i čuvaju u hladnjaku. Sol izvlači vlagu i čuva je, a lisičarke se prije kuhanja namaču.
Ova slana metoda omogućuje vam čuvanje lisičarki do tri tjedna, ali okus postaje manje izražen. Prikladno samo za prženje ili juhe, ne za otmjene umake.
Za sušene gljive pravila skladištenja su suprotna: potrebna im je apsolutna suhoća i tama. U hladnjaku, zbog promjena temperature, suhe gljive postaju vlažne i pljesnive.
Suhe gljive bolje je držati u staklenoj posudi s hermetičkim poklopcem u kuhinjskom ormariću, dalje od štednjaka. Rok trajanja je do godinu dana ako staklenka nikada nije otvarana.
Vratimo se svježim gljivama: zamrzavanje ostaje najpouzdaniji način dugotrajnog skladištenja, ali postoji nijansa. Prije zamrzavanja, gljive se moraju pržiti bez ulja dok vlaga ne ispari, inače će se nakon odmrzavanja pretvoriti u vodenastu kašu.
Gljive pržene bez ulja zauzimaju tri puta manje mjesta u zamrzivaču od sirovih i zadržavaju teksturu nakon odmrzavanja. Ovu metodu preferiraju profesionalne kuhinje.
Ali ako su vam svježi šampinjoni potrebni za salatu ili nadjev, rok od dva tjedna može se postići samo uz staklenu teglu i kemijsko čišćenje. Testirano na desecima serija: metoda radi besprijekorno.
