Prilikom odabira banana u trgovini većina poseže za onim žutim sa smeđim točkicama, smatrajući ih najzrelijima i najzdravijima.
Znanstveni dokazi o dijetalnim vlaknima mijenjaju tu ideju: nezrele zelene banane sadrže jedinstvenu vrstu otpornog škroba, izvještava HERE NEWS.
Ova komponenta se ne probavlja u tankom crijevu, već ulazi u debelo crijevo, gdje postaje hrana za korisne bakterije.
OVDJE VIJESTI
Otporan škrob: što je to i gdje živi?
Kako banane sazrijevaju, složeni ugljikohidrati se pretvaraju u jednostavne šećere, pa je žuto voće slađe, ali siromašnije vlaknima.
Zelene banane sastoje se od 80-90 posto otpornog škroba, koji je po strukturi sličan dijetalnim vlaknima.
Prolazeći kroz želudac i tanko crijevo netaknuto, fermentira se u debelom crijevu i formira kratkolančane masne kiseline.
Utjecaj na šećer u krvi i inzulin
Glikemijski indeks zelene banane je oko 30 jedinica, dok se glikemijski indeks prezrele žute penje na 60-70.
To znači da zeleno voće ne uzrokuje skok glukoze i ne opterećuje gušteraču.
Za osobe s predijabetesom ili inzulinskom rezistencijom, zamjena žutih banana zelenima može smanjiti vršnu razinu šećera za 35 do 40 posto.
Kontrola sitosti i apetita
Otporan škrob povećava proizvodnju peptida YY i glukagonu sličnog peptida-1, hormona koji suzbijaju glad.
Jedna zelena banana drži vas sitima dva do tri sata dulje od žute banane, uz isti sadržaj kalorija.
Osim toga, fermentacijom škroba u crijevima oslobađa se butirat koji smanjuje upalu u masnom tkivu.
Kako jesti zelene banane, a da ne oštetite želudac
Kada se jedu sirove, zelene banane mogu izazvati nadutost i plinove kod ljudi s osjetljivim crijevima.
Lagano kuhanje (kuhanje na pari ili pečenje u kori) uništava dio, ali ne sav, otpornog škroba.
Najbolja opcija je nasjeckane zelene banane dodati u smoothije ili ih ispeći kao prilog mesu.
Kome su zelene banane kontraindicirane?
Kod sindroma iritabilnog crijeva u kojem prevladava nadutost, velike količine rezistentnog škroba mogu povećati nelagodu.
Osobe s Crohnovom bolešću ili akutnim ulceroznim kolitisom trebaju izbjegavati nezrelo voće.
Zelene banane sadrže i više tanina koji usporavaju peristaltiku, što je štetno ako ste skloni zatvoru.
Kako odabrati i pohraniti
Zelene banane trebaju biti čvrste, bez crnih mrlja ili pukotina na koži.
Na sobnoj temperaturi dozrijevaju tri do pet dana, pa ih treba kupiti točno onoliko koliko ih možete pojesti u par dana.
Kako biste usporili sazrijevanje, možete ih čuvati u hladnjaku – kora će pocrniti, ali će meso ostati zeleno i zdravo.
Navika prosuđivanja zrelosti voća prema njihovoj slatkoći ne podudara se uvijek s njihovim dobrobitima za zdravlje metabolizma.
Zelene banane primjer su kako manje ukusna hrana može biti vrijednija za crijevnu mikrobiotu.
Neće zamijeniti cijelo povrće, ali će biti izvrstan dodatak prehrani osoba s viškom kilograma i dijabetesa.
Svatko tko želi diverzificirati ugljikohidratni dio svog jelovnika bez skokova šećera vrijedi pokušati.
