Špageti i rogovi se pri kuhanju spajaju u grudu, čak i ako ih neprestano miješate.
Voda proključa i tjestenina se pretvori u pastu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Žlica biljnog ulja dodana u kipuću vodu obavija svaku tjesteninu tankim slojem. Masnoća sprječava škrob da izađe na površinu i sljepi proizvode.
OVDJE VIJESTI
Zašto ulje ne sprječava upijanje umaka?
Uljni film je toliko tanak da umak ipak prodire u tjesteninu. Ali ako ulijete ulje, umak kapa bez prestanka.
Koliko ulja dodati u tavu
Jedna supena kašika na tri litre vode. Nema više – tjestenina će postati masna i skliska.
U kojem trenutku da dodam
Nakon što voda prokuha, prije dodavanja tjestenine. Ulje se odmah rasporedi po površini.
Eksperiment je pokazao da se tjestenina i maslac ne lijepe čak ni bez miješanja. Kontrolna šarža bez ulja pretvorila se u grudu pet minuta nakon kuhanja.
Ulje ne sprječava prekuhavanje – tjestenina ipak omekša. Ali ostaju odvojeni i lako se cijede kroz cjedilo.
Tjestenina od cjelovitog zrna zahtijeva ulje jer otpušta više škroba od obične tjestenine. Bez ulja, ova pasta se trenutno lijepi.
Nikada nemojte dodavati maslac u vodu – zgrudat će se u listiće. Samo rafinirano biljno ulje bez mirisa.
Ako je tjestenina već slijepljena, isperite je kipućom vodom i pospite uljem već u tanjuru. Ali to je gore od prevencije tijekom kuhanja.
Ulje u vodi ne dodaje kalorije tjestenini – većina ga ostaje u tavi. Ne dobiva se više od jedne kapi po obroku.
Lazanje i kaneloni ne koriste ulje u vodi – potrebna im je ljepljiva površina za polaganje slojeva. Samo za špagete i male formate.
Hladno prešano maslinovo ulje kuhanjem gubi blagotvorna svojstva. Bolje je dodati rafinirano suncokretovo ulje – jeftinije je i ne gori.
Ako ste zaboravili dodati ulje u vodu, ulijte je u cjedilo prije nego što je ocijedite. Vruća tjestenina će upiti ulje, ali će učinak biti slabiji.
Ulje ne sprječava da se tjestenina zalijepi za dno posude. Za to vam treba dovoljno vode i stalno miješanje prve minute.
Za juhe s tjesteninom ulje nije potrebno – sama juha ne dopušta da se slijepi. Samo za samostalne obroke.
Za 500 grama suhe tjestenine dovoljna je jedna žlica ulja. Ušteda u usporedbi s posebnim neljepljivim dodacima je stopostotna.
Najuočljiviji je učinak na rižine rezance i funchose, koji se lijepe zajedno gore od špageta. Ulje ih čini mrvičastim.
Zauljenu vodu nakon kuhanja ne smijete sipati u sudoper bez hladne vode – mast će se skrutiti u cijevima. Prvo se razrijedi hladnom vodom.
Ulje ne popravlja okus tjestenine, ali ga niti ne kvari. Ali tekstura postaje svilenkasta, a vilica lako mota špagete.
Nakon što isprobate ovu metodu, više se ne želite vratiti suhoj, ljepljivoj tjestenini. Razlika je previše uočljiva čak i za neiskusnog kuhara.
