Foto: iz otvorenih izvora Zamjena uobičajene baze fermentiranim pečenim mlijekom najlakši je način da domaće palačinke dovedete na razinu restorana
Mnoge se domaćice suočavaju s istim problemom – palačinke se trgaju, lijepe za tavu ili ispadnu presuhe. Kako se pokazalo, razlog često nije u tehnici kuhanja, već u osnovi tijesta.
Zašto fermentirano pečeno mlijeko djeluje tamo gdje mlijeko ne uspijeva i kako pravilno koristiti ovaj sastojak da biste dobili savršene palačinke, govori RBC-Ukrajina.
Iskusni kuhari kažu da je najlakši način da domaće palačinke dovedete na razinu restorana ako mlijeko ili vodu zamijenite fermentiranim pečenim mlijekom i tada će već prva palačinka ispasti savršena.
Tajna elastičnosti
Glavna tajna ryazhenka je njegov jedinstveni sastav. Kao što znate, fermentirano pečeno mlijeko je fermentirani mliječni proizvod nježne teksture i lagane prirodne kiselosti, što izravno utječe na sadržaj glutena u brašnu
Doista, kiselo okruženje čini tijesto elastičnijim i “poslušnijim”. Istodobno, ne samo da postaje jači, već i stječe sposobnost rastezanja bez kidanja.
Dobar bonus: kiselina idealno komunicira sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo, stvarajući one legendarne “rupe” i pružajući nježnu, prozračnu teksturu.
Sadržaj masti kao preventiva protiv suhoće
Ryazhenka je obično masnija od običnog mlijeka, a to je kritično za tavu. Naravno, u slučaju fermentiranog pečenog mlijeka, tijesto dobiva dodatnu nježnost i ne suši se u tavi. To je ono što olakšava okretanje čak i prozirnih, ultratankih palačinki bez oštećenja.
Tehnologija kuhanja piva
Jednako važan čimbenik je i proces takozvanog “kuhanja” tijesta.
Tako se u mnogim receptima u fermentirano pečeno mlijeko dodaje kipuća voda, koja djelomično kuha brašno. Kao rezultat toga, struktura postaje potpuno homogena, rizik od grudica nestaje, a same palačinke postaju toliko jake da u njih možete zamotati bilo koji teški nadjev – od mesa do sira – i neće puzati.
Paleta okusa: od “neutralnog” do kremastog
Osim tehničkih karakteristika, fermentirano pečeno mlijeko radikalno mijenja profil okusa jela.
Za razliku od svježeg mlijeka ili neutralne vode, fermentirano pečeno mlijeko daje:
- aroma pečenja: lagani okus pečenog mlijeka, karakterističan za fermentirano pečeno mlijeko, čini palačinke ukusnim;
- ravnoteža okusa: ugodna kiselost neutralizira dosadni šećer, čineći okus dubokim i višestrukim.
Recept za palačinke s fermentiranim pečenim mlijekom
Sastojci:
- fermentirano pečeno mlijeko – 400 ml;
- kipuća voda – 300 ml;
- brašno – 320 g;
- jaja – 2 komada;
- ulje – 2 žlice. l;
- šećer – 2 žlice. l;
- sol – 0,5 žličice;
- soda – 1 žličica.
priprema:
- U dubokoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom i soli. Sve izmiješajte pjenjačom dok ne postane glatko (ne treba mutiti dok se ne zapjeni).
- U jaja dodajte pečeno mlijeko sobne temperature i dodajte sodu. Postupno dodajte prosijano brašno, temeljito miješajući smjesu kako biste izbjegli pojavu grudica.
- Neprestano miješajući smjesu ulijte u tanki mlaz kipuće vode. Na kraju dodajte maslac, ponovno promiješajte i ostavite tijesto da odstoji 15 minuta.
- Palačinke pecite u dobro zagrijanoj i malo nauljenom tavi.
Palačinke prema ovom receptu su vrlo elastične, pa su idealne za bilo koji nadjev: od slatkog džema do slane ribe ili kavijara.
Komentari:
