Navika jedenja sirovih orašastih plodova izravno iz vrećice lišava tijelo većine njihove mineralne vrijednosti.
Kora i jezgra orašastih plodova sadrže fitinsku kiselinu, tvar koja veže ione cinka, magnezija i željeza u netopljive komplekse, javlja dopisnik HERE NEWS.
Namakanje aktivira vlastite enzime orašastih plodova koji razgrađuju fitate i oslobađaju korisne elemente.
OVDJE VIJESTI
Fitinska kiselina: dvostruka priroda
S evolucijskog gledišta, fitati štite sjeme od preranog klijanja i služe kao opskrba fosforom za buduće klice.
U ljudskom probavnom traktu ova kiselina djeluje kao antinutrijent, smanjujući apsorpciju dvovalentnih metala za 20-50 posto.
Posebno je pogođen cink, čiji nedostatak dovodi do gubitka kose, lomljivih noktiju i pada imuniteta.
Proces namakanja: što se događa unutra
Potapanjem orašastih plodova u vodu s malo soli ili limunovog soka budi se endogena fitaza.
Ovaj enzim razgrađuje fitinsku kiselinu u inozitol i fosfornu kiselinu, čineći minerale dostupnima za apsorpciju.
Četiri do osam sati vlage dovoljno je za većinu orašastih plodova, osim oraha i pekan oraha, kojima je potrebno do 12 sati.
Koje orašaste plodove treba namakati?
Bademi i lješnjaci sadrže rekordne količine fitata, do 2-3 posto suhe težine. Indijski orasi i orasi imaju manje antinutrijenata, ali namakanjem poboljšavaju njihovu probavljivost i okus.
Kikiriki (botanički mahunarka) također ima koristi od namakanja, ali bi ga trebalo kuhati zbog opasnosti od plijesni.
Ispravna tehnika namakanja
Sirove, nepržene orahe prelijte filtriranom vodom sobne temperature u omjeru 1:2. U čašu orašastih plodova dodajte pola žličice morske soli – sol deaktivira inhibitore enzima. Nakon namakanja ocijedite vodu, orahe isperite i osušite u pećnici na 50 stupnjeva ili u dehidratoru.
Kako namakanje utječe na okus i teksturu
Omekšani orašasti plodovi postaju mekši, lakši za žvakanje i daju kremastiju konzistenciju u pastama i mlijeku.
Gorčina svojstvena nekim sirovim orašastim plodovima nestaje zajedno s otopljenim taninima. Osušeni orašasti plodovi nakon namakanja poprimaju blagu hrskavost koja se razlikuje od originala i dulje ne užežu.
Kome su aktivirani orasi kontraindicirani?
Osobe s alergijom na orašaste plodove ne bi ih trebale jesti ni nakon namakanja – alergene bjelančevine nigdje ne nestaju.
U slučaju pogoršanja gastritisa s visokom kiselošću, omekšani orasi mogu biti bolji od sirovih, ali mast ostaje stimulans lučenja.
Pacijenti s pankreatitisom trebaju se suzdržati od bilo kojeg orašastog voća u bilo kojem obliku izvan remisije.
Namakanje orašastih plodova jednostavan je postupak koji produljuje pripremu međuobroka za samo nekoliko sati. Pretvara proizvod iz teško probavljivog u potpuni izvor magnezija, cinka i vitamina E.
Osušeni aktivirani orašasti plodovi čuvaju se u staklenoj posudi u hladnjaku do dva tjedna. Nakon što ste jednom probali namočene bademe, teško se vratiti suhoj i trpkoj sirovoj verziji.
