Foto: iz otvorenih izvora
Iskusni kuhari koriste pametnu metodu prženja mesa i luka kako bi stvorili ukusno jelo.
Izvor:
Svaki iskusni kuhar zna da prženi i karamelizirani luk svako mesno jelo čini ukusnijim. Na prvi pogled može vam se činiti da luk ili mljeveno meso prvo možete popržiti po želji jer razlike u okusu neće biti. Zapravo, red je jako bitan. Ako prerano dodate povrće u tavu, ono će zagorjeti do kraja kuhanja. A ako požurite, ostat će sirovo.
Što prvo pržiti – luk ili meso: kako je uobičajeno
Postoje tri uobičajena načina među kuharima za dodavanje luka jelima:
- Prvo popržimo povrće, a kasnije dodamo meso.
- Prvo pripremimo mesni proizvod, a na pola dodamo luk.
- Oba proizvoda pržite u različitim tavama i na kraju pomiješajte.
Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Razlog zašto se luk prvo prži je taj što kada je tava prazna, dobije lijepu zlatno smeđu boju i okus karamele. A kada se tome doda mljeveno meso ili file, ova zavodljiva aroma proširit će se na cijelo jelo. Ova metoda je prikladna za one vrste mesa koje se brzo kuhaju.
Ako pirjate žilavu svinjetinu ili staru teletinu, bolje je koristiti drugi način. Takvo meso može se spremati više od sat vremena, a za to vrijeme će luk jednostavno zagorjeti. Zato je i dodan na kraju.
Treća metoda je najpouzdanija – jelo se sigurno neće pokvariti. Ali njegov nedostatak je što nakon kuhanja ostaje više prljavog posuđa.
Kad je riječ o tome što prvo popržiti – luk ili piletinu, povrće se svakako stavlja u tavu 3-4 minute ranije. Piletina se vrlo brzo kuha, a dok se kuha, prženje će biti savršene konzistencije.
Ako volite iznutrice i pitate se što prvo popržiti – luk ili jetrica, onda će odgovor ovdje biti malo drugačiji. Ova dva proizvoda imaju približno isto vrijeme kuhanja. Osim toga, uobičajeno je da se luk za jela od jetre krupno nasjecka, a kuhat će se duže. Stoga se mogu staviti u tavu u isto vrijeme.
Kada je bolje dodati luk u meso – najbolji način
Pitate li profesionalne kuhare što prvo popržiti – luk ili meso, njihov će vas odgovor možda iznenaditi.
Iskusni kuhari to rade: pržite meso dok ne porumeni, dok se u tavi ne pojavi karakteristična čađa mesnog soka. Zatim uklonite proizvod s površine i odmah dodajte luk, dodajući malo ulja. Povrće skuhamo s ostacima mesa stružući ih lopaticom s tave. Također možete uliti malo vode na površinu. Kad se luk dobro popržio i karamelizirao vratiti meso i kuhati sve zajedno dok ne omekša.
Ova tehnika u kulinarstvu naziva se “deglaziranje”. Iskusni kuhari koriste zalijepljene komade mesa kako bi na njima popržili luk i tako povrće obogatili bogatom mesnom aromom. S takvim trikom jelo dobiva maksimalan okus, a sastojci se savršeno nadopunjuju.
Što se prvo poprži – luk ili mljeveno meso, iskusni kuhari također imaju rješenje. Oni predlažu prvo prženje sitno nasjeckanog povrća dok ne postane jedva zlatno. Zatim premjestite proizvod na rub posude, a ostatak popunite mljevenim mesom. I to kuhamo dok komadići mesa ne porumene. Zatim pomiješajte oba proizvoda i zajedno pirjajte dok ne kuhate s bilo kojim umakom.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.
