Treba obratiti pozornost na sadržaj vlakana i odsutnost nepotrebnih aditiva.
Različite vrste kruha imaju različite učinke na tijelo / foto depositphotos.com
Uz toliko kruha na izbor, može biti teško znati koju štrucu odabrati za svoje sendviče. Doista, nisu svi kruhovi za sendviče jednaki u smislu zdravstvenih dobrobiti. Neki su bogati cjelovitim sastojcima hrane i sadrže razne hranjive tvari, dok drugi mogu sadržavati aditive, konzervanse, dodani šećer i iznimno visoke razine natrija, piše Real Simple.
“Sastojci i metode kuhanja ključni su pri odabiru kruha”, kaže Brittany Brown, nutricionistica i vlasnica Feeding Babies Nourishing Souls u Novoj Škotskoj, Kanada.
Uz pomoć nutricionista možete odabrati najzdravije kruhove za sendviče koje ćete potražiti prilikom sljedećeg odlaska u trgovinu.
“Kada je riječ o klasificiranju kruha kao zdravog ili ne, kalorije ne govore cijelu priču. Da bih odabrala zdraviji kruh, tražila bih vlakna i malo dodanog šećera”, kaže Caitlin Gippley, M.Ed., certificirana nutricionistica i podijatar te edukator dijabetesa u Clevelandu, Ohio.
Često bira kruh koji sadrži najmanje tri grama vlakana za povećanje sitosti. Osim toga, ovaj složeni ugljikohidrat ima ugrađeni regulator šećera u krvi te povoljno djeluje na probavu. Gippley također napominje da “manje dodanog šećera znači manje pada energije, manje žudnje za hranom i manji rizik od upale i debljanja.”
S druge strane, Brown daje prednost sendvičima s minimalnim sastojcima. “Zapamtite da vam za pravljenje kruha trebaju samo žitarice, voda, sol i ponekad kvasac; sve ostalo može biti nepotreban dodatak”, objašnjava ona. Većini tajanstvenih sastojaka, kao što su aditivi, konzervansi i bojila, također nedostaju dokazi potrebni da bi se razumjela njihova dugoročna korist za zdravlje.“Najzdraviji kruh je onaj koji vam pomaže u postizanju vaših ukupnih zdravstvenih ciljeva”, dodaje Alexis Lowe, RD, registrirani dijetetičar nutricionist u Top Nutrition Coachingu, objašnjavajući da će neki ljudi možda trebati manje kalorija, dok drugi možda žele maksimalno povećati unos vlakana ili smanjiti unos natrija kada biraju kruh. Ciljati na razinu natrija manju od 200 miligrama po porciji odlično je pravilo za izbjegavanje predoziranja ovim mineralom, koji može povisiti krvni tlak ako se prekomjerno konzumira tijekom dugog vremenskog razdoblja.
Najzdraviji kruh za sendviče
Sve tri nutricionistice slažu se da je najbolji izbor za sendviče kruh od 100 posto proklijalog cjelovitog zrna.
“Kruh od 100 posto cjelovitih žitarica odlična je opcija jer je bogat hranjivim tvarima (kao što su vitamini B skupine i minerali poput željeza, cinka, kalija, magnezija, selena i fosfora) i vlaknima. Sadrži sva tri sloja žitarica – klice, mekinje i endosperm – što povećava sadržaj vlakana u usporedbi s bijelim kruhom,” objašnjava Lo. Osim toga, također ima niži glikemijski indeks od bijelog kruha, što rezultira manje dramatičnim skokovima i padovima razine šećera (i energije) u krvi. Prehrana cjelovitim žitaricama (uključujući kruh) povezana je s manjim rizikom od kroničnih bolesti.
Kada je riječ o proklijalim žitaricama, Brown napominje da “proklijala zrna dosežu vrhunac svoje nutritivne vrijednosti”, tako da ovaj kruh sadrži više proteina, vlakana i omega-3 masnih kiselina od običnog bijelog kruha ili kruha od cjelovitog zrna.” To rezultira zasitnijim, hranjivijim kruhom koji također pomaže u smanjenju upale. Osim toga, proklijali kruh ima tendenciju nižeg sadržaja glutena za one koji su osjetljivi na proteine pšenice.
“Ova vrsta kruha također je uobičajeno dostupna i prodaje se u većini trgovina, često u ponudi robnih marki kako bi bila pristupačnija”, dodaje Law.
Međutim, važno je da se ne zavarate određenim markama “pšeničnog” kruha. “Anegdotalno, mnogi ‘pšenični kruhovi’ koji se čine zdravima imaju malo vlakana i sadrže više dodanog šećera nego što biste očekivali”, kaže Gipley. Kako biste to izbjegli, potražite pšenični kruh s oznakom “100 posto” ili “cjelovito zrno” i svakako provjerite popis sastojaka.
Kako kruh od cjelovitih žitarica utječe na tijelo?
Prisjetimo se da kruh od cjelovitih žitarica sadrži više vlakana. Hrani dobre bakterije u vašim crijevima, što pomaže u razgradnji hrane, podržava vaš imunološki sustav, pa čak igra ulogu u raspoloženju i zdravlju mozga. Ovi kruhovi ne sadrže samo vlakna, već i hranjive tvari potrebne vašem tijelu, iako točna količina može varirati ovisno o vrsti.
