Dugotrajna obrada brokule može dovesti do gubitka hranjivih tvari.
Ovo povrće je bogato hranjivim tvarima / foto pekseli
Sjeckanje brokule i lagano prženje može povećati sadržaj određenog antioksidansa zvanog sulforafan. Konkretno, istraživanja pokazuju da može povećati zdravstvene dobrobiti, piše verywell health.
Znanstvenici su također otkrili da kuhanje brokule inhibira enzim nazvan mirozinaza, koji je važan za stvaranje sulforafana. Stoga dulje ili agresivnije metode kuhanja značajno smanjuju razinu sulforafana.
“Dobro je poznato da dugotrajno kuhanje može uništiti hranjive tvari u brokuli, posebice sulforafan”, izjavila je za publikaciju Stephanie Johnson, RDN, DCN, asistentica profesora kliničkih i preventivnih nutricionističkih usluga na Sveučilištu Rutgers School of Health Professions.
Kako kuhati brokulu za maksimalnu korist za zdravlje?
Lagano pečenje
Studija je pokazala da lagano pečenje brokule zapravo pomaže smanjiti aktivnost mirozinaze tijekom kuhanja, što rezultira stvaranjem više sulforafana u vašem jelu.
Rezanje 90 minuta prije kuhanja
Znanstvenici su također otkrili da je rezanje brokule na cvjetiće oko 90 minuta prije laganog prženja povezano s najvišim razinama sulforafana. Kao što je Johnson istaknuo, rezanje vjerojatno aktivira mirozinazu, koja pomaže pretvoriti glukorafanin u sulforafan prije nego što toplina deaktivira enzim.
U isto vrijeme, studija ima određena ograničenja, jer autori nisu proučavali kako druge metode kuhanja, poput mikrovalne ili kuhanja na pari, utječu na sadržaj sulforafana u brokuli.“Unatoč ovom ograničenju, nalazi sugeriraju da metode pripreme kao što su prethodno rezanje i lagano prženje igraju važnu ulogu u maksimiziranju zdravstvenih dobrobiti brokule”, dodao je Johnson.
Zašto je sulforafan tako dobar za vaše zdravlje?
To je prirodni spoj koji se nalazi u povrću iz skupine Cruciferae kao što su brokula, prokulica, cvjetača i kelj. Ima mnoge zdravstvene prednosti, a to su antioksidativno i protuupalno djelovanje.
“Jedna od njegovih ključnih funkcija je poticanje tjelesne proizvodnje antioksidativnih enzima, koji neutraliziraju slobodne radikale i štite stanice od oksidativnog oštećenja”, rekao je stručnjak.
Sulforafan također potiče detoksikaciju jetre i pomaže u održavanju zdravlja kardiovaskularnog sustava poboljšavajući krvni tlak, kaže Johnson.
Koja su korisna svojstva brokule?
“Ovo povrće bogato hranjivim tvarima izvor je esencijalnih vitamina i minerala, uključujući vitamin C, vitamin K, vitamin A, kalij, magnezij, kalcij i željezo. Brokula je također bogata vlaknima koja potiču zdravlje probavnog sustava, a sadrži snažne antioksidanse poput sulforafana, luteina i zeaksantina”, istaknula je stručnjakinja.
Dodala je kako brokula u bilo kojem obliku ima zdravstvene prednosti.
“Bez obzira na to kako je kuhate, brokula je niskokalorična hrana s puno vlakana, što je čini vrijednim dodatkom zdravoj prehrani”, rekao je Johnson.
Pročitajte također:
Ostali zdravstveni savjeti
Ranije je nazvan sir koji više od ostalih povećava kolesterol. Konkretno, postoje određene skupine ljudi kojima se jedenje takvog sira strogo ne preporučuje.
Istraživači su također odgovorili koja pića pomažu pri mršavljenju, osim vode. Prema njihovim riječima, na ovom su popisu bili zeleni čaj, crna kava, proteinski napitci i druga pića.
