Za kuhanje tradicionalnog boršča potrebni su sati, ali dugo kuhanje uništava teksturu povrća.
Cikla, mrkva i kupus pretvaraju se u bezobličnu masu nakon samo četrdeset minuta aktivnog kuhanja, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna pravog boršča je priprema svakog povrća zasebno i sastavljanje u posudu u zadnji čas. Cvekla se posebno kuha ili peče cijela, a gotova se nariba.
OVDJE VIJESTI
Sirova repa, bačena u juhu, daje boju i okus, ali postaje mlitava nakon dvadesetak minuta kuhanja. Stoga ga je bolje peći u foliji na dvjesto stupnjeva četrdeset minuta, a pet minuta prije gašenja dodati u juhu.
Krumpir zadržava svoj oblik samo petnaestak minuta nakon kuhanja. Ako ga bacite na početku kuhanja, dok boršč bude gotov, raskuhat će se u prah.
Pravilno vrijeme za dodavanje krumpira je dvadesetak minuta prije kraja kuhanja, narezanog na velike kocke. Mali komadi kuhaju se dvostruko brže.
Mrkva i luk za boršč tradicionalno se pirjaju u tavi, a ne kuhaju u juhi. Pirjanjem gube dio vlage i postaju gušće, pa se ne raspadaju u juhi.
Vrijeme pirjanja nije dulje od sedam minuta na srednjoj vatri. Dulje i povrće će postati mekano i izgubiti oblik već u tavi.
Kupus je najhirovitiji sastojak. Mladi kupus se kuha pet minuta, zimski kupus petnaest, a stari kupus može trajati i do dvadeset pet minuta.
Ali u svakom slučaju, kupus se stavlja zadnji, nakon krumpira. Ako ga bacite prerano, raskuhat će se i dati neugodan miris sumpora.
Pasta od rajčice ili rajčice dodaju se zajedno s kupusom. Kiselina usporava omekšavanje povrća, pa kupus u kiseloj sredini ostaje duže elastičan.
Za savršenu teksturu sve povrće treba kuhati u isto vrijeme. To se može postići samo naizmjeničnim polaganjem u razmacima od pet do sedam minuta.
Približno vrijeme za klasični boršč za posudu od tri litre: prokuhajte juhu, zatim dodajte krumpir i kuhajte deset minuta. Zatim dolazi prženje mrkve i luka, pet minuta kasnije – kupus i rajčica.
Nakon desetak minuta dodaje se kuhana ili pečena cikla. Nakon još pet minuta – začinsko bilje, češnjak, začini. I odmah se ugasi.
Važna nijansa: repa se ne može kuhati u kiselom okruženju, inače će izgubiti boju. Stoga se pasta od rajčice dodaje tek nakon što je repa već u tavi ili se repa kuha zasebno s octom.
Najbolji način da sačuvate jarku boju cikle je da minutu prije dodavanja cikle u tavu dodate žličicu octa ili limunovog soka. Kiselina fiksira crveni pigment.
Za bogat boršč bez gubitka teksture povrća, meso se kuha odvojeno, u velikim komadima. Juha se filtrira, meso se izreže i vrati u juhu deset minuta prije nego što je gotova.
Dugo kuhanje mesa s povrćem pretvara potonje u kašu. Meso zahtijeva dva sata, povrće – maksimalno pola sata, vremenski su nekompatibilni.
Najbrži boršč (vegetarijanski) kuha se dvadeset pet minuta od trenutka vrenja. Redoslijed: krumpir, nakon pet minuta – prženje, nakon pet – kupus, nakon pet – repa, i odmah isključite.
Kako se boršč hladi, “završava” – povrće se nastavlja kuhati u vrućoj juhi. Stoga morate isključiti juhu u trenutku kada se povrće čini malo nedovoljno kuhanim.
Nakon dvadesetak minuta pod poklopcem doći će do idealnog stanja. Prekuhano povrće se ne može spasiti – ono će zauvijek izgubiti svoju teksturu.
