Preslana juha situacija je poznata svakome tko je u žurbi ili mu pažnju odvlači telefon.
Beskorisno je dodavati vodu – juha postaje vodenasta, ali sol ne nestaje, javlja dopisnik HERE NEWS.
Paket suhih rezanaca (vermicelli ili špageti) bačen u kipuću, presoljenu juhu izvlači višak soli. Rezanci se kuhaju i upijaju slanu vodu, a kada se ona izvadi, koncentracija soli opada.
OVDJE VIJESTI
Zašto krumpir radi lošije od rezanaca?
Sirovi krumpir upija sol samo na površinskom sloju, ali iznutra ostaje svjež. Rezanci imaju veliku kontaktnu površinu s tekućinom i rade poput spužve, ravnomjerno raspoređujući sol po cijelom volumenu.
Koje rezance odabrati i koliko dugo kuhati
Tanki vermicelli ili rezanci od jaja – kuhaju se 3-4 minute i imaju vremena da dobiju maksimalnu sol. Špageti se duže kuhaju i mogu se pretvoriti u kašu.
Korak po korak algoritam za spremanje juhe
U kipuću juhu bacite šaku suhih rezanaca i promiješajte. Nakon 3 minute izvadite rezance šupljikavom žlicom i probajte juhu na sol.
Ako je juha još uvijek slana, ponovite postupak s novom porcijom rezanaca. Obično je jedna šaka dovoljna da smanji salinitet za jedan bod na ljestvici od pet.
Nakon što izvadite rezance, juhu nemojte odmah soliti – pričekajte pet minuta dok se sol ravnomjerno ne rasporedi. Ponekad se čini da nema dovoljno soli, ali nakon nekog vremena okus se ujednači.
Jestivi rezanci izvađeni iz juhe ne nestaju – poslužuju se kao prilog uz isto jelo. Samo nemojte vraćati u šerpu da ne prokuha.
Rezanci nisu prikladni za krem juhe i pire juhe – uništit će teksturu. Tamo se koristi komad bijelog kruha bez kore koji se nakon minute izvadi.
Riža djeluje isto kao i rezanci, ali se teže vadi iz juhe. Sitno zrnje prokuhati i pretvoriti juhu u kašu, pa je vermicelli poželjan.
Ako je juha na bazi mesne juhe, nakon vađenja rezanaca možete dodati žlicu soka od limuna. Kiselina maskira višak soli bez promjene volumena jela.
Nikada nemojte koristiti instant rezance sa začinima. Sam začin sadrži sol i samo će pogoršati problem. Samo obični suhi rezanci bez dodataka.
Pokus s tri litre presoljene juhe od povrća pokazao je: 100 grama vermičela smanjilo je udio soli s 1,8% na 1,2%. Čovjek se prestao grčiti od gorčine.
Metoda ne funkcionira za umake i umake – nema dovoljno tekućine i rezanci će se jednostavno skuhati u grudu. Umak se sprema dodavanjem neslane rajčice ili vrhnja.
U rassolnik i solyanka, gdje je sol dio recepta, ne bacajte rezance. Tamo se presoljenje može liječiti samo razrjeđivanjem juhom ili vodom.
Nakon što ste izvadili rezance, u juhu dodajte svježe začinsko bilje – ono odvlači okusne pupoljke od soli. Peršin i kopar sadrže eterična ulja koja mijenjaju percepciju.
Heljdini rezanci (soba) zbog drugačije strukture glutena upijaju sol lošije od pšeničnih rezanaca. Samo klasični pšenični vermicelli.
Ako nemate rezance pri ruci, upotrijebite zvjezdastu tjesteninu ili male školjke. Kuhaju se minutu duže i hvataju cjediljkom.
Najvažniji savjet je kušati juhu prije nego ubacite rezance. Ponekad se čini da je preslano, ali zapravo nema dovoljno kiseline ili slatkoće.
Rezanci koji su bili u presoljenoj juhi nisu prikladni za drugo jelo – preslani su. Ili se jede kao prilog ovoj juhi ili se baci.
Način funkcionira i za pirjano povrće, ako ocijedite višak tekućine, dodajte suhe rezance i pirjajte pet minuta. Rezanci će upiti sol, a povrće će ostati netaknuto.
