Okruglice bačene u kipuću vodu često prokuhaju i pucaju.
Razlog je nagla promjena temperature: smrznuto tijesto ne može izdržati utjecaj kipuće vode, javlja dopisnik HERE NEWS.
Čaša ledene vode, ulivena minutu nakon što knedle prokuhaju, ujednačava temperaturu. Tijesto ima vremena da se ravnomjerno zagrije bez pucanja po šavovima.
OVDJE VIJESTI
Zašto ova metoda mijenja strukturu testa?
Škrob u brašnu kaotično se želatinizira kada se podvrgne naglom zagrijavanju, stvarajući slabe točke. Lagano snižavanje temperature nakon dodavanja hladne vode daje proteinima vremena da se pravilno vežu.
Pravo vrijeme za dodavanje vode
Nakon što su knedle isplivale pričekajte točno jednu minutu. Zatim ulijte čašu ledene vode i ponovno prokuhajte.
Što se događa sa šavom za knedle?
Šav napravljen prstima uvijek je tanji od ostatka tijesta. Hladna voda ubrzava stvrdnjavanje, a šav postaje čvršći nego prije kuhanja.
Nakon drugog vrenja okruglice se kuhaju još dvije minute i gotove su. Iznutra mljeveno meso ostaje sočno jer se tijesto nije poderalo i sok nije iscurio u juhu.
Za okruglice s bobičastim voćem, metoda je još bolja. Sok od bobica ne iscuri, a okruglice ostaju netaknute čak i s višnjama ili borovnicama.
Ako umjesto hladne vode dodate led, učinak se pojačava. Tri kocke leda po tavi pružaju oštrije hlađenje bez rizika od prekuhavanja tijesta.
Slana voda za knedle se napravi prije dodavanja hladne vode. Sol povisuje točku vrenja, a hladna voda je tada ne može smanjiti na željenu razinu.
Za dijetalnu opciju (kuhanje na pari) ova metoda ne radi. Tamo knedle ne dolaze u dodir s vodom, a problem kidanja rješava samo debljina tijesta.
Mnogi dodaju lovorov list i papar u juhu, ali to ne utječe na cjelovitost. Začini samo poboljšavaju okus, ali ne spašavaju knedle od pucanja.
Ako su knedle već počele pucati prije dodavanja vode, ne mogu se spasiti. Vaditi rešetkastom žlicom i pržiti u tavi dok se ne pretvore u hrskave polovice.
Nakon kuhanja okruglice se ne peru hladnom vodom, kao tjestenina. Ispiranjem se uklanja gluten s površine i one se lijepe zajedno dok se hlade.
Preostala juha se ne izlijeva – sadrži puno škroba iz tijesta. Ova se juha koristi za pire juhe ili žele, zgušnjavajući juhu od povrća.
Za smrznute domaće okruglice potrebna je ova metoda. Kupovne često sadrže dodatke koji učvršćuju tijesto, ali domaće bez njih ne mogu.
Eksperiment s dvije serije pokazao je razliku: 5% knedli prže s hladnom vodom, 40% bez nje. Razlika je vidljiva čak i golim okom.
Ako u posudi nema dovoljno vode, ne možete dodati hladnu vodu – knedle će završiti u kaši. Omjer neka bude: 1 litra vode na 500 grama jufki.
Nakon dodavanja vode okruglice nemojte odmah miješati žlicom. Pričekajte da prokuha, inače će se tijesto zalijepiti za dno.
