Većina ljudi je uvjerena da kruh u hladnjaku brže stari nego u posudi za kruh.
To je istina, ali zamrzivač radi na drugom principu – na minus 18 stupnjeva kristalići leda zaustavljaju proces retrogradacije škroba, javlja dopisnik HERE NEWS.
Smrznuti kruh, nakon pravilnog odmrzavanja, postaje svježiji od jučerašnje štruce iz trgovine. Štoviše, njegov glikemijski indeks smanjen je za 25%, što je važno za kontrolu šećera.
OVDJE VIJESTI
Zašto je toster najbolji prijatelj zamrznutog kruha
Prilikom odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici kruh postaje gumen zbog brzog isparavanja vlage. Toster zagrijava površinu, ostavljajući mrvice mekanima, a koricu hrskavom.
Prvo otkriće: Zamrzavanje ubija plijesan
Spore plijesni ubijaju se dugotrajnim zamrzavanjem tek nakon dva tjedna. Zamrznete li svježi kruh odmah nakon kupnje, ni nakon tri mjeseca se neće pokriti zelenom prevlakom.
Drugo otkriće: rezanje prije zamrzavanja je najvažnije
Nakon odmrzavanja, cijela štruca je neravnomjerno izrezana i mrvi se. Izvadite kruh, narežite ga na kriške i obložite papirom, komad po komad, bez odmrzavanja cijelog kruha.
Treće otkriće: crni kruh lošije podnosi smrzavanje od bijelog
Raženo brašno sadrži manje glutena, pa mrvice mogu postati ljepljive nakon odmrzavanja. Optimalni rok trajanja raži u zamrzivaču nije duži od mjesec dana.
Način odmrzavanja bez tostera: stavite kriške na rešetku pećnice na 100 stupnjeva 5 minuta. Nikada nemojte odmrzavati kruh u vrećici – kondenzacija će ga razmočiti.
Za sendviče za školu ili ured, smrznuti kruh je još praktičniji. Komad će se prirodno otopiti do 11 sati, ali se maslac na njemu neće otopiti i zasititi papir.
Štruce s dodacima (sezam, mak, suncokret) smrzavanjem izgube do polovice preljeva. Kako biste to izbjegli, zamotajte kruh u foliju umjesto plastične folije prije nego što ga spremite u zamrzivač.
Kroasani i punjene lepinje mogu se zamrznuti, ali samo u sirovom obliku. Peciva s vrhnjem ili pekmezom nakon odmrzavanja pretvaraju se u kašu.
Eksperiment s domaćim kruhom pokazao je da zamrznuti kruh zadržava 90% svježine sat vremena nakon pečenja. Ohladi se na sobnu temperaturu i ostavi jedan dan – samo 60%.
Nikada nemojte ponovno zamrzavati kruh. Drugo zamrzavanje potpuno uništava staničnu strukturu, pretvarajući mrvicu u mrvice.
Za dugotrajno skladištenje (više od dva mjeseca) koristite vakuumsku posudu. Bez zraka usporava se oksidacija masti u klicama žitarica, a kruh ne poprima užegli okus.
Peciva za hamburgere u tosteru zamrzavaju se izravno u izvornom pakiranju, pod uvjetom da je hermetički zatvoreno. Samo izvadite potrebnu količinu i stavite u toster na minutu.
Najčešći strah je gubitak vitamina B tijekom zamrzavanja. Istraživanja potvrđuju da gubici ne prelaze 5%, što je usporedivo sa skladištenjem na sobnoj temperaturi od tri dana.
Kriške kruha za pohanje bolje je stalno držati u zamrzivaču. Zamrznuta štruca lakše se nariba nego svježa, a prezle su ravnomjerno raspoređene.
Odmrznuti kruh ne možete dvaput podgrijati u tosteru – postat će tvrd poput krekera. Dovoljan je jedan ciklus.
Plijesan na kruhu koji je bio pohranjen u zamrzivaču ukazuje na to da su spore ušle nakon odmrzavanja. Bacite cijeli komad ne pokušavajući odrezati mrlju – micelij prožima cijeli komad.
