Nakon pečenja, pleh sa šarenim povrćem često se pretvori u gulaš bez ijedne rumene strane.
Sve je u višku vlage, koja nema vremena ispariti prije nego povrće omekša, javlja dopisnik HERE NEWS.
Prva greška je rezanje na premale komade. Što je komad manji, to je veća površina u kontaktu s limom za pečenje, a vlaga brže isparava, no povrće se skuplja i izgara prije nego što stigne pokriti se.
Fotografija: Pixabay
Optimalna veličina za mrkvu, slatku papriku i tikvice je tri do četiri centimetra. Veliki komadi gube manje soka i zadržavaju strukturu, a korica se stvara na rubovima, a ne na cijeloj površini.
Druga greška je prenatrpan pleh. Kada komadi leže blizu jedan drugome, vlaga ne može ispariti u zrak, povrće se kuha na pari, a ne peče.
Između dijelova treba biti razmak od najmanje centimetra. Na standardni lim za pečenje veličine trideset puta četrdeset centimetara ne može se staviti više od šest stotina grama nasjeckanog povrća.
Treća greška je nedostatak ulja ili njegov pogrešan izbor. Ulje je potrebno ne zbog okusa, već zbog prijenosa topline: ispunjava površinske neravnine i povećava područje kontakta s vrućim zrakom.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nije prikladno za pečenje – dimi se već na sto osamdeset stupnjeva. Trebaju vam rafinirane sjemenke suncokreta ili grožđa s točkom dimljenja od dvjesto dvadeset stupnjeva.
Četvrta greška je temperatura ispod dvjesto stupnjeva. Na sto osamdeset, povrće polako gubi vlagu i uspijeva se pretvoriti u kašu prije nego što se pojavi korica.
Dvjesto dvadeset stupnjeva s konvekcijom je idealan način rada. Konvekcija otpuhuje vlagu s površine, a korica se formira za pet do sedam minuta, a sredina ostaje sočna.
Posebna priča – kriške krumpira. Prvo ga je potrebno kuhati u slanoj vodi tri minute, zatim osušiti i tek onda peći. Ukuhani škrob na površini tijekom pečenja daje onu hrskavu koricu.
Brokula i cvjetača se bolje peku ako ih prije stavljanja u pećnicu na minutu uronite u kipuću vodu. Blanširanjem se uništavaju enzimi koji zagrijavanjem kupus čine vodenastim.
Lim za pečenje mora biti prethodno zagrijan. Hladan lim za pečenje odmah skida temperaturu s povrća, a proces stvaranja korice odgađa se za minute kada pusti sok.
Lim za pečenje trebate zagrijati direktno u pećnici pet minuta, zatim ga izvadite, brzo namažite uljem, posložite povrće i vratite natrag. Morate djelovati brzo kako se ulje ne bi počelo dimiti.
Cikla i mrkva zahtijevaju poseban pristup. Peku se cijeli u foliji na dvjesto stupnjeva, a nakon što se ohlade do toplog režu na komade. Tada kocke zadržavaju oblik i ne raspadaju se.
Paprike je bolje peći u velikim komadima, s kožom prema gore. Nakon pečenja kora se lako skida, a meso ostaje čvrsto i slatko, bez vodenastog okusa.
Luk za pečenje se reže na kolutove debljine jednog centimetra i ne odvaja se na kolutiće. Cijeli kolut drži oblik, a rubovi su karamelizirani i sprječavaju širenje luka.
Cherry rajčice se peku cijele, ali prethodno svaku rajčicu zarežite poprečno. Pri rezu se ispušta para kako rajčice ne bi prsnule, a kore lagano smeđe.
Pet minuta prije nego što je povrće gotovo, pospite ga mješavinom krušnih mrvica i naribanog parmezana te na vrh dodajte nekoliko kapi ulja. Krekeri upiju preostalu vlagu i pretvore se u hrskavu koricu.
Odmah nakon gašenja pećnice povrće ne treba prekrivati folijom – para će za minutu omekšati cijelu koru. Potrebno ih je ostaviti da odstoje pet minuta na plehu s otvorenim vratima.
