Prirodni med često se krivotvori sa šećernim sirupom, koji se izvana ne razlikuje.
Okus i boja su varljivi, pogotovo kad su ušećereni, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kap joda nanesena na žličicu meda i otopljena u vodi mijenja boju u prisustvu škroba. Šećerni sirup sadrži nečistoće škroba koje u reakciji s jodom postaju plave.
Fotografija: Pixabay
Zašto jod ne reagira na pravi med?
Prirodni med ne sadrži škrob i dekstrine koji se nalaze u šećernoj melasi. Jod ostaje smeđi ili narančast ako je med čist.
Kako polagati test
Otopite žličicu meda u žlici tople vode. Dodajte jednu kap farmaceutskog joda i promiješajte.
Dekodiranje rezultata
Plava, ljubičasta ili crna boja označavaju dodatak šećernog sirupa ili brašna. Smeđa ili žuta boja – prirodni med.
Test ne otkriva krivotvorenu saharozu bez škroba – čisti šećerni sirup neće postati plav. Ali većina beskrupuloznih proizvođača dodaje zgušnjivače.
Za med od bagrema i vrijeska reakcija može biti slaba zbog niskog pH. Za takve medove potrebna je koncentriranija otopina: dvije žlice meda na jednu žlicu vode.
Pokus s tri uzorka pokazao je: kupovni “med” s dodacima dao je jarko plavu boju. Tržišni od pčelara je ostao smeđi.
Ako je jod dobio zelenu nijansu, med sadrži nečistoće bakrenog sulfata. Ovo je rijedak, ali opasan oblik krivotvorenja za debljanje.
Nikada ne kapajte jod izravno u staklenku meda – uništit će cijeli volumen. Samo poseban uzorak u žlici.
Test ne radi s ušećerenim medom, koji se ne otapa u hladnoj vodi. Ovaj med se prvo zagrijava u vodenoj kupelji na 40 stupnjeva.
Jodni test je najjeftiniji način ispitivanja meda. Bočica joda košta peni i može se čuvati godinama.
Ako med postane plav, to ne znači da je otrovan. Škrob i brašno su bezopasni, ali takav proizvod više nije ljekovit.
Za provjeru dodavanja šećerne repe koristi se još jedan test – lapis olovkom. Jod ne reagira sa šećerom od repe.
Kap joda na kristalu šećera (ne u otopini) daje plavu boju samo pri zagrijavanju. Na hladnom nema reakcije.
Najtočniji rezultat dobiva se pri temperaturi vode od 30-35 stupnjeva. Med se slabo otapa u hladnoj vodi; u vrućoj vodi, jod se uništava.
Ako med prođe test joda, to nije jamstvo 100% prirodnosti. Neki se krivotvorini prave s invertnim šećerom bez škroba.
Za osiguranje med kupuju samo na provjerenim mjestima. Ali čak i tamo povremeno provjeravaju serije s jodom.
Jedna kap joda na čašu meda je beznačajna potrošnja. Boca je dovoljna za tisuće čekova.
Jod za tijesto morate čuvati u tamnoj boci u hladnjaku. Na svjetlu se razgrađuje i gubi aktivnost.
Nakon testa nemojte jesti žlicu s plavim medom. Jod u ovoj koncentraciji je bezopasan, ali okus postaje odvratan.
Nakon jodnog testa bez straha možete jesti pravi med. Kap joda ne mijenja okus ni svojstva.
