Smrznuti kefir pretvara se u nježni svježi sir bez kuhanja, kemikalija i nepotrebnih pokreta.
Dovoljno je kupiti pakiranje kefira bilo koje masnoće i staviti ga u zamrzivač na jedan dan, javlja dopisnik HERE NEWS.
Nakon potpunog zamrzavanja, vrećica se izvadi, okrene naopako i stavi u cjedilo postavljeno iznad posude. Postupno odmrzavanje na sobnoj temperaturi čini trik.
OVDJE VIJESTI
Tekućina (sirutka) otječe, a u vrećici ostaje gusti, zgrušani ugrušak. Proces traje od šest do deset sati ovisno o sobnoj temperaturi.
Što je izvorni kefir masniji, to je svježi sir nježniji. Jedan posto kefira daje suh i mrvičast proizvod, dok tri posto kefira daje kremast i mekan proizvod.
Prinos svježeg sira iz jedne litre kefira je otprilike dvjesto do dvjesto pedeset grama. Preostala sirutka vrijedan je proizvod za pečenje, okroshku ili mariniranje mesa.
Ova metoda djeluje jer, kada se zamrznu, kristali leda uništavaju proteinske micele kefira. Kada se odmrzne, protein ne može zadržati vlagu i predaje je u obliku sirutke.
Nije potrebna kiselina ili toplina – sve se događa zbog fizike. Okus gotovog svježeg sira je mekši od okusa kuhanog svježeg sira, bez karakteristične “gumene” teksture.
Za gušći svježi sir, odmrzavanje se provodi u hladnjaku na donjoj polici. Proces je sporiji (i do osamnaest sati), ali se potpunije izdvaja sirutka, a gruš je suši.
Ako vam je potreban svježi sir pastaste konzistencije, prestanite s odmrzavanjem kada u vrećici ostane još malo leda. Ovaj svježi sir sličan je ricotti – maže se na kruh ili se koristi za kolače od sira.
Kefir nije potrebno mućkati niti sipati prije zamrzavanja. Optimalna posuda je originalna vrećica ili plastična posuda sa širokim grlom kako bi se skuta nakon odmrzavanja mogla lako izvaditi.
Kefir kojem je istekao rok nije prikladan za ovu metodu. U proizvodu kojem je istekao rok već su započeli procesi truljenja, a svježi sir će imati gorak okus.
Najbolje rezultate daje kefir sa živim bakterijama, kupljen dva do tri dana prije zamrzavanja. Kefir koji je previše svjež nije imao vremena nakupiti dovoljno kiseline da dobro odvoji sirutku.
Važno je ne okrenuti vrećicu prerano. Najprije se led mora otopiti toliko da proteinska masa zaostaje za stijenkama, inače će se ugrušak slomiti i u malim mrvicama pasti u sirutku.
Da biste dobili svježi sir s nultom kiselošću (na primjer, za dječju hranu), dodajte žličicu šećera po litri u kefir prije zamrzavanja. Šećer neutralizira dio mliječne kiseline.
Ovaj slatkasti svježi sir idealan je za složence i torte sa sirom – ne zahtijeva dodatni šećer u receptu. U isto vrijeme, sadržaj kalorija ostaje isti kao i kod običnog svježeg sira.
Zamrznuta metoda omogućuje vam dobivanje svježeg sira čak i od nemasnog kefira, koji se, kada se zagrije, uvija u tvrde gumene grudice. Hladna tehnologija je nježna prema proteinima.
Preostala sirutka nakon odmrzavanja može se ponovno zamrznuti i koristiti kasnije. Ponovnim zamrzavanjem ne gubi svojstva, za razliku od kefira.
