Općenito, ova vrsta kruha je zdravija od ostalih.
Kruh od kiselog tijesta općenito je dobar za zdravlje / foto depositphotos.com
Kruh od kiselog tijesta ima jedinstvene zdravstvene prednosti, uključujući kontrolu šećera u krvi, poboljšanu apsorpciju minerala i podršku zdravlju crijeva.
Kako je rekla nutricionistica Morgan Pearson, ova vrsta kruha može čak poboljšati stanje kod visokog krvnog tlaka, piše Verywellhealth.
Zašto kruh od kiselog tijesta podržava krvni tlak
Kruh od kiselog tijesta dobiva se procesom fermentacije pomoću kvasca i bakterija mliječne kiseline. Tijekom ovog procesa, proteini u brašnu se razgrađuju na manje spojeve koji se nazivaju peptidi:
Istraživanja sugeriraju da ti peptidi pomažu blokirati enzim koji pretvara angiotenzin (ACE), koji sužava krvne žile i povećava krvni tlak. To je isti mehanizam na koji djeluju neki lijekovi za hipertenziju.
Istraživanje je također pokazalo da kruh s kiselim tijestom, posebno onaj napravljen s određenim sojevima bakterija mliječne kiseline, sadrži više razine ovih ACE-inhibirajućih peptida i spoja zvanog GABA (gama-aminomaslačna kiselina) od običnog kruha. Poznato je da GABA ima umirujući učinak na živčani sustav, što također pomaže u snižavanju krvnog tlaka.
Pročitajte također:
Međutim, kako je primijetio nutricionist, učinak može biti beznačajan. Navela je primjer da je istraživanje na osobama s metaboličkim sindromom pokazalo skromno smanjenje krvnog tlaka nakon dva mjeseca jedenja kruha s kiselim tijestom.Fermentacija snižava razinu šećera u krvi
Proces fermentacije kiselog tijesta snižava njegov glikemijski indeks, što znači da uzrokuje sporiji porast razine šećera u krvi nakon jela. Održavanje stabilne razine šećera u krvi tijekom vremena ima pozitivan učinak na zdravlje kardiovaskularnog sustava, posebno kod osoba s inzulinskom rezistencijom ili metaboličkim sindromom, pokazalo je istraživanje.
Ipak, primijetio je nutricionist, važno je zadržati realna očekivanja: čini se da je učinak kruha s kiselim tijestom na krvni tlak u najboljem slučaju mali. Ovo nije zamjena za provjerene metode. Umjesto toga, na kruh s kiselim tijestom gledajte kao na malu, zdravu naviku za srce, a ne kao na rješenje “uradi sam”.
Druge prednosti kruha s kiselim tijestom
Bijeli kruh se pravi od rafiniranog brašna i kvasca, što znači da nema dugotrajnog procesa fermentacije koji kruhu od kiselog tijesta daje nutritivne prednosti. Kao rezultat toga, bijeli kruh sadrži manje korisnih spojeva i uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi.
Kruh od cjelovitog zrna sadrži više vlakana i hranjivih tvari od bijelog kruha, ali ne prolazi istu fermentaciju koja proizvodi peptide i GABA.
Prirodne kiseline i proces fermentacije u kruhu od kiselog tijesta pomažu da hranjive tvari poput magnezija, cinka i željeza budu bioraspoloživije smanjenjem fitinske kiseline, spoja koji blokira apsorpciju minerala.
Kruh od kiselog tijesta mnogima je i lakše probavljiv. Osim toga, zbog nižeg glikemijskog indeksa i bolje apsorpcije hranjivih tvari, može neizravno promicati zdravlje kardiovaskularnog sustava.
Druge vijesti o prednostima kruha
Prethodno su nutricionisti odgovarali na pitanje je li bijeli kruh zdrav. Napomenuli su da ovu vrstu kruha ne treba potpuno isključiti iz prehrane, ali je bolje ne zlorabiti.
Osim toga, znanstvenici su imenovali dvije vrste kruha koje su jako dobre za zdravlje. Stručnjaci su napomenuli da obje vrste kruha mogu biti dio zdrave prehrane ako je zadovoljeno nekoliko uvjeta.
