Jednog dana, talijanski kuhar u kulinarskoj školi doslovno se uhvatio za glavu kad je to vidio.
Ispostavilo se da se na temperaturama nižim od +12°C uništavaju hlapljivi aromatski spojevi koji su odgovorni za taj miris “rajčice”, javlja dopisnik HERE NEWS.
Hladnoća zaustavlja enzime koji nastavljaju sazrijevati plod nakon berbe.
OVDJE VIJESTI
Dvije šake cherry rajčica – jedna u hladnjaku preko noći, druga na stolu. Razlika se i bez kušanja pokazala kolosalnom.
Rajčice u hladnjaku mirisale su travnato i papirnato, dok su rajčice u zatvorenom mirisale slatko i zemljano. Hladni su bili vodenasti i bljutavi.
Zašto se to događa? Unutar ploda nalazi se enzim nazvan lipoksigenaza, koji na sobnoj temperaturi proizvodi citral i geranial – iste bilješke. Hladnjak nepovratno potiskuje ovu reakciju.
Čak i ako se rajčica kasnije zagrije, aroma se neće vratiti. Autor je to testirao držeći rajčicu na hladnom jedan dan, a zatim je ostavivši na stolu šest sati.
Iznimka je prezrelo ili oštećeno voće koje planirate pojesti isti dan. Za umak ili juhu možete koristiti i ohlađene jer se termičkom obradom eliminira gubitak.
Ali za salatu ili samo krišku sa solju – samo sobna temperatura. Kritičari restorana uvijek provjeravaju ima li rajčice u jelu okusa “hlađenja”.
Što učiniti ako ste kupili puno i bojite se da će se pokvariti? Čuvajte ih na +18–20°C na tamnom mjestu, s peteljkom prema gore, a ne u polietilenu.
Najbolje od svega – u kartonskoj kutiji ili pletenoj košari u jednom sloju. Tako će ravnomjerno dozrijevati i neće početi truliti od kondenzacije.
Jednom smo ostavili cherry rajčice u zdjeli na prozorskoj dasci tjedan dana – postale su samo slađe. I sljedeća vrećica u hladnjaku postala je prekrivena bijelim premazom i izgubila je okus.
Ako je rajčica već izrezana, mjesto joj je u hladnjaku, ali prerezanom stranom prema dolje na tanjuru. I morate ga pojesti u roku od dva sata, inače će početi oksidacija.
Trik talijanskih domaćica: zamotajte nezrelu zelenu rajčicu u novinski papir zajedno s jabukom. Jabuka ispušta etilen, a rajčica stiže za dva dana bez hlađenja.
Nikada ne perite rajčice prije spremanja – voda ispire zaštitni sloj voska i uzrokuje plijesan. Neposredno prije kuhanja.
Sada rajčice drži u glinenoj posudi na kuhinjskom stolu, prekrivene pamučnim ubrusom. Tako leže do dva tjedna bez gubitka kvalitete.
Probajte i sami: kupite dvije jednake rajčice, jednu za hladnjak, drugu za stol. Nakon jednog dana pojedite ih slijepe – čak će i dijete osjetiti razliku.
Hladnjak je najbolje mjesto za mrkvu, ciklu ili kupus, ali ne i za rajčice. Upamtite ovo pravilo i vaše će ljetne salate zablistati na novi način.
Čak je i zimi plastične rajčice iz trgovine bolje držati u sobi nekoliko sati. Neće biti savršeni, ali će barem prestati biti neukusna guma.
