U svakoj kuhinji to se događa u prve tri minute nakon uključivanja aparata za pecivo.
Luk bačen u hladnu tavu s uljem daje okus karamele bez crnih mrlja, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kuhar talijanskog restorana Marco Rizzi deset je godina podučavao polaznike kako zagrijati tavu dok se ne zadimi. Ali onda sam primijetio: čak i iskusni kuhari često zagore luk izvana, a iznutra ostane sirov.
OVDJE VIJESTI
Kada su izloženi iznenadnoj vrućini, šećeri u luku karameliziraju se u nekoliko sekundi i odmah izgore. Izvana se pojavljuje gorčina, ali sredina još nije pečena.
Marco se sjetio francuske metode za juhu od luka. U hladnu tavu stavite luk, dodajte ulje i tek tada upalite vatru.
Dok se tava zagrijava, luk ravnomjerno otpušta vlagu. Šećer se otapa u soku i ne zagori, već se postupno karamelizira.
Korak po korak postupak protiv lijepljenja
Luk narežite na jednake komade, najbolje na trakice. Razlika u veličini glavni je razlog zašto su neke trake već crne, a druge sirove.
U suhu, hladnu tavu ulijte biljno ulje bez mirisa. Stavite luk i rasporedite ga po cijelom dnu u ravnomjernom sloju.
Uključite srednju vatru i ostavite luk netaknut pune dvije minute. Trebao bi se zagrijati i postati proziran.
Tek tada počnu miješati drvenom kuhačom. Tava je već vruća, ali luk je uspio otpustiti vlagu i ne lijepi se.
Marco preporučuje dodavanje prstohvata soli na pola procesa prženja. Sol izvlači preostalu vlagu i ubrzava karamelizaciju.
Nakon pet minuta, luk postaje zlatan bez ijedne crne točkice. Okus je slatkast, bez gorčine, idealan za juhe i umake.
Koje su vrste luka i ulja najbolji?
Crveni luk daje slađi rezultat i pogodan je za salate. Bijela i žuta su za topla jela, gušće su strukture.
Korištenje maslaca je riskantno: počinje gorjeti već na srednjoj temperaturi. Marco uzima mješavinu biljnog i rastopljenog maslaca.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje također nije dobro – niska točka dimljenja. Luk na njemu brzo potamni, a okus postaje gorak.
Najbolja opcija je rafinirano suncokretovo ili grožđano ulje. Imaju neutralan okus i visoku točku vrenja.
Marco je proveo slijepi test s deset posjetitelja restorana. Osam je odabralo luk iz hladne tave, nazvavši ga “mekšim i slađim”.
Jedna domaćica iz Krasnodara napisala je pismo Marcu. Četrdeset godina je pržila luk u vrućoj tavi i gorčinu je smatrala normom.
Sada priprema juhu od luka na novi način i njome časti svoje susjede. Ne vjeruju da u tavi postoje samo tri sastojka: luk, ulje i voda.
Probajte sutra na hladnoj tavi popržiti luk za kajganu. Pitat ćete se zašto nitko prije nije pričao o tome.
