Tradicija pranja tjestenine postoji već dugo, no moderni kuhari objašnjavaju zašto se to ne smije raditi.
Veza je kopirana
Trebate li ispirati tjesteninu – što učiniti da se tjestenina ne slijepi / Kolaž: My, foto: screenshot
Naučit ćete:
- Kako pravilno kuhati tjesteninu
- Trebam li ispirati tjesteninu nakon kuhanja?
- Kako spriječiti lijepljenje tjestenine
Kuhanje tjestenine čini se kao jednostavan proces, ali čak i mali detalj može utjecati na okus gotovog jela. Jedno od najčešćih pitanja je treba li isprati tjesteninu nakon kuhanja. Slavni kuhar Barilla America Lorenzo Boni stavio je točku na i na ovo kontroverzno pitanje.
Trebam li ispirati tjesteninu nakon kuhanja?
Prema Bonijevim riječima, navika ispiranja tjestenine potječe iz vremena kada je na tržištu bilo puno nekvalitetnih proizvoda. Takva se tjestenina radila od mješavine meke i durum pšenice, sadržavala je višak škroba, lako se kuhala i lijepila. Ispiranje je pomoglo zaustaviti proces kuhanja i smanjiti rizik od lijepljenja. EatingWell piše o tome.
Moderna tjestenina, napravljena od 100% durum pšenice, nema tih problema. Naprotiv, pranje im oduzima važna svojstva. Škrob koji ostane nakon kuhanja daje tjestenini ugodan orašasti okus i zlatnu nijansu. Ako ih operete vodom, te karakteristike će jednostavno nestati.
Uloga škroba u okusu i teksturi
Škrob koji ostane na površini tjestenine ima još jednu važnu funkciju – pomaže da se umak bolje zalijepi. To je ono što čini jelo ukusnijim i bogatijim. Kuhar preporuča dodavanje tjestenine u umak odmah nakon cijeđenja za optimalnu teksturu i okus.
Stručnjaci također preporučuju da stavite šalicu vode za tjesteninu i dodate je u umak. To će ga učiniti svilenkastijim i pomoći će ravnomjernom premazu paste.
Kako spriječiti lijepljenje tjestenine
Ako tjesteninu ne mislite odmah umiješati u umak, spriječit ćete da se zalijepi tako da je pokapate s malo maslinova ulja. Ovo je jednostavan način da sačuvate njihovu strukturu do posluživanja.
Iznimke za ostale vrste rezanaca
Važno je napomenuti da se pravilo “ne ispirati” odnosi posebno na talijansku tjesteninu. Ostale vrste rezanaca imaju svoje karakteristike. Na primjer, japansku sobu treba uvijek ispirati kako bi se uklonio višak škroba i zaustavio proces kuhanja. Isto vrijedi i za rižine rezance. Ali ramen rezance ne treba ispirati jer su napravljeni od jakog pšeničnog brašna, sličnog onom koje se koristi za tjesteninu.
Kako pravilno kuhati žitarice / Infografika: My
Pogledajte video o 3 najveće pogreške koje svi rade pri kuhanju tjestenine:
Pročitajte također:
O izvoru: EatingWell
EatingWell je publikacija koja već 30 godina dijeli ukusne recepte iz cijelog svijeta, zdravstvene savjete i prehranu.
Publikacija objavljuje zdrave recepte, kuharske vodiče, planove obroka (koje su izradili nutricionisti) za različite potrebe (primjerice za dijabetičare, za smanjenje upala, za snižavanje kolesterola, veganska i vegetarijanska prehrana).
Promiče umjerenost i ravnotežu u prehrani umjesto strogih pravila ili modnih dijeta. Njihova misija je zdravu prehranu učiniti dostupnom, održivom, inspirativnom i iznad svega ukusnom.
Osnovan 1990. Izvorno kao časopis, EatingWell.com je izrastao u ključnu platformu koja doseže milijune korisnika svakog mjeseca.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
