Standardne upute na svakom pakiranju špageta kažu: uzmite veliku tavu, litra vode na sto grama.
Ali talijanske domaćice i kuhari već duže vrijeme krše ovo pravilo, javlja dopisnik HERE NEWS.
Na vatru stave široku tavu s visokim stranicama i stave suhu tjesteninu direktno u hladnu vodu. Rezultat je gusta, al dente tekstura i bogat umak koji ne ide u sudoper.
Fotografija: Pixabay
Ušteda vode i vremena bez gubitka kvalitete
Tradicionalnom metodom škrob se iz tjestenine ispire u veliku količinu vode, a dragocjena tekućina odlazi u odvod. U tavi se tjestenina kuha u vlastitoj otopini škroba, čime se budući umak prirodno zgušnjava.
Ova metoda se naziva “asorbitol pasta” ili apsorbent. Voda se gotovo u potpunosti upije u tjesteninu i ne treba ništa cijediti – sve ostaje u tavi.
Kako pravilno izračunati proporcije
Upotrijebite tek toliko vode da prekrije suhe špagete za jedan centimetar. Za dvjesto grama paste trebat će vam otprilike četiri stotine mililitara tekućine.
Vodu posolite kao i obično – deset grama po litri, ali preračunajte za svoj volumen. Mnogi griješe dodajući sol na oko, što rezultira bljutavim jelom.
Tehnologija kuhanja korak po korak
Prelomite dugačke špagete na pola ili ih ostavite kako jesu ako tava dopušta. Poslažite ih u ravnomjeran sloj, prelijte hladnom vodom i posolite.
Pojačajte vatru i zakuhajte. Čim voda zavrije, smanjite vatru na srednju i počnite miješati svake dvije minute.
Tajni trik za konačni umak
Kad u tavi ostane samo malo tekućine (nakon otprilike osam do deset minuta), dodajte umak od rajčice, vrhnje ili samo komadić maslaca. Snažno miješajte da škrob sve poveže u jednu emulziju.
Jelo će biti gotovo za minutu-dvije, nakon što upije arome dodataka. Nije potrebno odvojeno kuhanje umaka u susjednoj posudi.
Škrobna voda koja ostane na kraju idealan je zgušnjivač za umak od sira. Naribani parmezan ubačen u vruću tjesteninu otopit će se i stvoriti kremastu teksturu bez grudica.
Eksperimentirajte s različitim oblicima tjestenine: penne i fusilli kuhaju se još brže od špageta. Ali ova metoda nije prikladna za sitnu orzo ili rižinu tjesteninu – skuhat će se u kašu.
Kada se vratiti klasičnoj tavi?
Za veliku količinu tjestenine – od četiri stotine grama i više – tava će postati tijesna. Tjestenina će se slijepiti i kuhati neravnomjerno.
Također, metoda nije prikladna za svježu (ne osušenu) tjesteninu i za punjene proizvode kao što su tortelini. Tanko tijesto zahtijeva obilne količine vode da se ne skupi.
Glavna opasnost upijajuće metode je isušivanje. Ako ste ometeni i tekućina proključa prije vremena, tjestenina će zagorjeti i pretvoriti se u tvrd kolač.
Pratite proces i po potrebi malo po malo dolijevajte vruću vodu. Jednom kada isprobate ovaj trik, teško da ćete se vratiti glomaznoj tavi.
Evo kako uštedjeti energiju: tava kuha vodu dvaput brže nego veliki lonac. Osim toga, perete samo jedno suđe, a ne dva.
Stručni savjet: Prije dodavanja umaka, ulijte pola šalice škrobne vode u šalicu. Ako vam se čini da je jelo malo suho, ulijte ovu rezervu natrag.
