Klasična tehnika rižota koja pretvara običnu rižu u kremasto jelo.
Možete ga savladati u bilo kojoj kućnoj kuhinji za 20 minuta, najvažnije je odabrati pravu vrstu riže i ne napuštati štednjak, javlja dopisnik HERE NEWS.
Za rižoto su prikladne samo sorte s visokim sadržajem amilopektina: Arborio, Carnaroli ili Vialone Nano.
Fotografija: Pixabay
Jeftina okrugla riža za pilav ili kašu odmah će se skuhati u kašu. Talijani to stanje nazivaju “all onda” – kada se masa polako širi po tanjuru u valu.
Tajna tostiranja bez kompromisa
Zagrijte duboku tavu ili tavu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje i sitno nasjeckanu ljutiku, pirjajte dvije minute dok ne postane prozirna.
Dodajte 300 grama riže i kuhajte uz miješanje točno dvije minute. Zrna bi trebala postati prozirna oko rubova i početi lagano pucketati.
Nikada ne ispirite rižu prije kuhanja. Upravo će škrobna prašina na površini stvoriti onu kremastu teksturu zbog koje je rižoto cijenjen.
Priprema jela korak po korak
Ulijte 100 mililitara suhog bijelog vina sobne temperature. Miješajte dok se tekućina gotovo potpuno ne upije – to će trajati otprilike minutu.
Počnite dodavati vruću pileću ili povrtnu juhu, jednu po jednu žlicu. Svaku sljedeću porciju ulijte tek nakon što je prethodna gotovo nestala.
Konstantno miješanje nije hir, već potreba. Pomicanje žlice potiče oslobađanje škroba i sprječava da riža zagori do dna.
Nakon 15-17 minuta od početka dodavanja juhe, kušajte zrno. Trebao bi biti mekan izvana, ali s blagim otporom u sredini.
Maknite posudu s vatre i dodajte 50 grama hladnog maslaca narezanog na kockice. Snažno mijesite masu – ova tehnika se zove mantekatura.
Dodajte 50 grama ribanog parmezana i nastavite miješati još pola minute. Riža će postati tekuća i sjajna, poput tekuće svile.
Pokrijte poklopcem i ostavite da stoji točno dvije minute. Za to vrijeme će rižoto “doći” do idealne gustoće, a da se ne prekuha.
Poslužite odmah na zagrijanim tanjurima. Svaka dodatna sekunda čekanja pretvara kremasto čudo u ljepljivu masu.
Stručnjaci savjetuju dodavanje dodatnih sastojaka na kraju: gljive, bundeve, plodovi mora. Glavna stvar je da moraju biti potpuno pripremljeni kako ne bi poremetili ravnotežu tekućine.
Isprobajte klasičnu verziju sa šafranom – rižoto milanski. Prstohvat ove pikantne stigme pretvorit će jelo u zlatnu polugu na vašem tanjuru.
