Da biste dobili bogat okus i izbjegli prekuhavanje, vrijedi znati što prvo staviti u tavu.
Veza je kopirana
Što prvo popržiti – luk ili meso / Kolaž: My, foto: Pexels
Naučit ćete:
- Što prvo popržiti – luk ili meso?
- Kada je najbolje dodati luk u meso?
- Što je deglaziranje
U kuhanju su čak i mali detalji važni. Jedno od najčešćih pitanja je kojim redom staviti luk i meso u tavu. Na prvi se pogled čini da razlike nema, ali iskusni kuhari inzistiraju: redoslijed određuje okus i teksturu jela.
Glavni urednik govori kako pravilno pržiti meso s lukom i što prvo dodati u tavu.
Što prvo popržiti – luk ili meso?
Postoje tri uobičajena načina za kombiniranje luka i mesa:
- Prvo popržite luk dok ne porumeni pa dodajte meso. Ovo je pogodno za piletinu ili mladu teletinu, koja se brzo kuha.
- Drugi je da prvo meso dovedete do pola kuhanog, a tek onda dodajte luk. Ova metoda se koristi za žilavu svinjetinu ili stariju teletinu koja zahtijeva dugo vremena na vatri.
- Treća opcija je kuhati sastojke posebno i na kraju ih pomiješati. Najpouzdaniji je, ali ostavlja više posuđa za pranje.
Kada je najbolje dodati luk u meso – najbolja metoda za različite vrste mesa
Za piletinu kuhari savjetuju da se luk stavi u tavu nekoliko minuta prije mesa. Piletina se brzo kuha, a za to vrijeme povrće ima vremena da postane zlatno i mirisno.
U slučaju jetre, sitija je drugačija: oba proizvoda imaju približno isto vrijeme kuhanja, tako da se mogu pržiti u isto vrijeme.
Ako govorimo o mljevenom mesu, tada se luk prvo dovede do svijetlo zlatne nijanse, gurne do ruba posude, a ostatak se napuni mesom. Kad mljeveno meso porumeni, sastojci se pomiješaju i zajedno pirjaju.
Profesionalna tajna: deglaziranje
Kuhari često koriste tehniku koja se zove deglaziranje. Meso najprije prže do korice, a potom ga vade iz tave. Luk se kuha na preostalom soku od mesa i naslagama ugljika uz dodatak malo ulja ili vode. Zalijepljeni komadići se ostružu lopaticom, a povrće dobiva bogatu mesnu aromu. Kada se luk karamelizira, vratite meso u tavu i dovedite jelo do kraja.
Ova se metoda smatra najuravnoteženijom: omogućuje vam postizanje dubokog okusa bez opasnosti od prekuhavanja povrća ili ostavljanja sirovog.
Kako brzo popržiti hrskavi luk / Infografika: My
Pogledajte video o tome kako nasjeckati luk bez plača:
Pročitajte također:
O izvoru: My
Ukrajinska neovisna novinska agencija prva je i najveća nezavisna novinska agencija u Ukrajini, osnovana 1993. godine, vodeća među medijima u zemlji. Objavljuje vijesti na tri jezika: ukrajinskom, ruskom i engleskom. Distribuira vijesti putem plaćene zatvorene pretplate, digest mailinga, zbirke obavijesti, kao i informativnog portala.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
