Najvažnije je skuhati nemasnu junetinu tako da bude mekana i sočna.
Najbolje je to učiniti u pećnici na 120 stupnjeva nedjeljom, kada imate dva do tri sata slobodnog vremena, javlja dopisnik HERE NEWS.
Mnoge domaćice prže pečenicu poput piletine: brzo na jakoj vatri dok ne porumene. Rezultat je gumeni potplat koji se ne može žvakati bez vode.
Fotografija: Pixabay
Autor se dugo mučio s žilavim mesom dok nije saznao za kolagen. Ovo vezivno tkivo se uništava samo ako se dugo zagrijava na 70-80 stupnjeva unutar komada.
Odabir idealnog komada za pirjanje
Za dugotrajno kuhanje nisu prikladni skupi komadi, već takozvani “drugi razredi”. Koljenica, plećka, vrat, prsa – to su prave zvijezde kuhinje na niskim temperaturama.
Ti dijelovi sadrže mnogo masnih naslaga i vezivnog tkiva. Polaganim zagrijavanjem mast se topi, kolagen se pretvara u želatinu, a meso se doslovno raspada na vlakna.
Korak po korak upute za nedjeljnu večeru
Kilogram junetine natrljajte mješavinom soli, papra i dimljene paprike. Pecite sa svih strana u zagrijanoj tavi bez ulja – korica je potrebna za okus, a ne za prženje.
Stavite meso u dublji pleh ili posudu za pečenje. Dodajte dvije veće mrkve, tri glavice luka, četiri češnja češnjaka i grančicu ružmarina.
Ulijte čašu crnog vina i pustite da se reducira na pola odmah na štednjaku. Zatim dodajte 500 mililitara goveđe juhe ili samo vode.
Posudu pokrijte poklopcem ili folijom vrlo čvrsto kako para ne bi izlazila. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva 2,5-3 sata.
Provjerite je li pečeno vilicom nakon 2 sata: ako se meso raspadne pri laganom pritisku, vrijeme je. Ako nije, ostavite još pola sata, temperatura unutra bi trebala doseći 90 stupnjeva.
Izvadite komad i ostavite 20 minuta ispod folije. Procijedite tekućinu iz posude i pirjajte dok se umak ne zgusne; možete dodati žlicu paste od rajčice.
Narežite govedinu poprečno na debljinu prsta. Poslužite s pireom od celera ili palentom – ovi prilozi neće nadjačati mesni okus.
Ostaci samo budu bolji sljedeći dan. Hladne kriške odlično idu uz sendviče s hrenom i rikulom.
Stručnjaci savjetuju da prva dva sata ne otvarate pećnicu. Svaki gubitak topline produžuje kuhanje za 15 minuta.
