Najvažnije je pravilno skuhati tjesteninu, a da joj sredina ostane čvrsta.
To se može postići u svakoj kuhinji za 8-10 minuta kuhanja, ako znate dva jednostavna principa, javlja dopisnik HERE NEWS.
U Italiji “al dente” ne znači samo nedovoljno kuhane špagete, već i puni gastronomski standard.
Fotografija: Pixabay
Škrob u visokokvalitetnoj tjestenini od durum pšenice denaturiran je neravnomjerno. Jezgra ostaje blago elastična, što usporava probavu i pruža ugodan otpor zubima.
Odabir pravog stakla i vode
Uzmite najveći lonac koji imate u kući. Na litru vode potrebno vam je najmanje 10 grama soli – more bi trebalo biti slano kao i Mediteran.
Mnogi ljudi pogrešno dodaju ulje u vodu kako se špageti ne bi lijepili. Stručnjaci su kategorički protiv: ulje oblaže tjesteninu i sprječava da je umak natopi.
Tehnike kuhanja kuhara
Neka voda jako prokuha, tek onda dodajte tjesteninu. Nemojte lomiti duge špagete – nakon minute će sami potonuti, omekšati u vodi.
Miješajte prvih 30 sekundi, zatim ponovno nakon minute. Smanjiti vatru na srednju temperaturu da voda ne bježi, nego da nastavi krčkati.
Uvijek provjerite vrijeme kuhanja na pakiranju i oduzmite 1-2 minute. Na primjer, ako piše 10 minuta, provjerite je li pečeno u 8. minuti.
Tjesteninu izvadite šupljikavom žlicom minutu prije nego što je trebala biti gotova. Zagrizite jedan i unutra bi trebala biti jedva primjetna bijela točka.
Gotovu tjesteninu nikako ne ispirite hladnom vodom! Time se ispire škrob potreban za emulgiranje umaka.
Prebacite tjesteninu direktno iz tave u tavu s umakom. Dodajte kutlaču iste škrobne vode u kojoj se kuhala tjestenina.
Pojačajte vatru i snažno miješajte 30 do 40 sekundi. Škrobna voda i masnoća iz umaka stvorit će glatku, svilenkastu teksturu koja pokriva svaki špaget.
Probajte klasičnu kombinaciju s češnjakom, maslinovim uljem i peršinom. Ili dodajte pesto, guanciale iz carbonare – svaka će se talijanska legenda još više razotkriti s pravom tjesteninom.
Nikada ne vjerujte slijepo štoperici. Kušajte svakih 30 sekundi nakon minimalnog vremena navedenog na pakiranju.
