Foto: iz otvorenih izvora Najbolji recepti često se rađaju iz dostupnih namirnica i ljubavi prema vlastitoj kuhinji
Postoje jela koja griju ne samo tijelo, već i dušu, a Hutsul juha od gljiva je upravo takva. Aroma suhih gljiva, nježna tekstura i bogat okus stvaraju onaj isti “bakin” efekt kad poželite još.
Food blogerica Myroslava Pekariuk govorila je o receptu za tradicionalnu hutsulsku jušku. Temelji se na suhim gljivama – jednom od najvrjednijih proizvoda karpatske gastronomije. Oni su ti koji jelu daju onu karakterističnu aromu koja se ne može pomiješati ni s čim drugim. Ovo nije samo juha, već pravo kulinarsko iskustvo koje vrijedi ponoviti kod kuće.
Recept
Sastojci
Za Jušku
- sušene bijele gljive 50 g;
- crne sušene gljive 50 g;
- luk 2 kom;
- mrkva 1 kom;
- krumpir 3 kom;
- paprika;
- sol;
- papar;
- lovorov list;
- začin;
- vode 4 l.
Za knedle
- jaja 3 kom;
- začin;
- griz 6-7 žlica. l.
Za punjenje
- kiselo vrhnje 5 žlica. l;
- brašno 2 žlice. l;
- hladna voda 300 ml.
Priprema
- Priprema gljiva Suhe gljive preliti kipućom vodom i ostaviti 30 minuta. One će postati meke i maksimalno otkriti svoju aromu.
- Luk i mrkvu nasjeckajte i popržite na dobro zagrijanom ulju dok ne porumene.
- Dodajte gljive. Šampinjone nasjeckajte, ali nakon namakanja obavezno sačuvajte vodu i dodajte ih u prženje zajedno s paprikom, soli, paprom i začinima.
- Skuhajte riblju juhu, sve zalijte vodom od gljiva, dodajte još obične vode, a zatim krumpir i lovor.
- Kuhanje okruglica. Umutiti jaja sa prstohvatom začina, dodati griz i promiješati.
- Ostavite smjesu da odstoji 5-10 minuta da griz nabubri.
- Čajnom žličicom grabite tijesto i stavljajte okruglice izravno u kipuću juhu.
- Punimo. Pomiješajte kiselo vrhnje, brašno i hladnu vodu dok ne bude glatko da nema grudica.
- Smjesu ulijte u tankom mlazu u uho i neprestano miješajte.
- Završna faza Pustite da zavrije i kuhajte još oko 5 minuta, juha će postati mekana, blago kremasta i vrlo aromatična.
Juhu poslužite toplu i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Upravo je to slučaj kada jelo ne zahtijeva složenu dekoraciju, jer njegov miris i okus govore sami za sebe.
Komentari:
