Mogu se koristiti obje vrste juhe, ali ipak postoje razlike među njima.
Postoji razlika između pileće juhe i juhe od kostiju / foto depositphotos.com
Svaka domaćica savršeno dobro zna kako kuhati pileću juhu – recept je vrlo jednostavan, nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Ovo jelo prvenstveno se bira ako treba bolesnu osobu brzo “postaviti na noge”, ali je i dobra osnova za juhe. Juha od kostiju nije niža od nje u popularnosti, ali reći ćemo vam kako se mesna juha razlikuje od juhe od kostiju i što je još bolje kuhati.
Što je bolje piti: juha od kostiju ili pileća juha, s čime kuhati
Autori Very Well Healtha usporedili su pileću juhu i juhu od kostiju – dobrobiti obaju jela bile su neporecive, iako su pronađene neke razlike. Nepobitna činjenica bila je nutritivna vrijednost juhe od kostiju zbog kemijskog sastava same “baze” i zbog vremena kuhanja. No, pileća juha ima i svojih prednosti – analizirat ćemo svaku vrstu prvog jela posebno.
Juha od kostiju
Da bi pripremile dobru juhu od kostiju, domaćice u šerpu stave pileće ili goveđe kosti, zaliju hladnom vodom, zakisele i kuhaju najmanje 4 sata. Za to vrijeme sve hranjive tvari iz kostiju ulaze u tekućinu. Stvarni sadržaj ovih tvari varira ovisno o tome kako točno osoba priprema juhu, ali u prosjeku, prema istraživanjima, 1 čaša juhe sadrži do 10 grama proteina.
Ova visoka stopa je zbog velikog broja aminokiselina u sastavu, koje su građevni blokovi proteina. Oni pak izravno utječu na tijelo – sudjeluju u izgradnji i obnovi tkiva, podržavaju imunološki sustav, potiču proizvodnju hormona i enzima.
Istraživanja pokazuju da redovita konzumacija juhe od kostiju pomaže smanjiti upalu u tijelu, poboljšati zdravlje crijeva i poboljšati apsorpciju hranjivih tvari. Isti podaci liječnika pokazuju koja je juha najkorisnija za zglobove – upravo juha od kostiju ima najbolji učinak na zglobove.
Pročitajte također:
Pileća juhaKuha se i pileća juha na kostima, ali u pravilu na njima ipak bude meso. Štoviše, ponekad domaćice koriste potpuno mesne dijelove trupa – na primjer, file. Ako pogledate podatke USDA-e, jasno je zašto je juha od kostiju bolja i hranjivija – barem se radi o količini proteina po porciji. Jedna čaša pileće juhe sadrži 6 grama proteina, a juha od kostiju, kako smo već rekli, do 10. Iako je osim proteina, pileća juha bogata željezom, kalcijem, kalijem i folatima – prirodnim oblikom vitamina B9.
Koja juha je najzdravija – usporedna analiza
Ako proučite analitiku koju su proveli stručnjaci američkog Ministarstva poljoprivrede, postaje jasno kako se mesna juha razlikuje od juhe od kostiju:
- energetska vrijednost (juha od kostiju – 46 kcal po 1 čaši, pileća juha – 86 kcal);
- protein (kost – 9 g u 1 staklu, piletina – 6 g);
- masti (kost – 0,5 g po 1 staklu, piletina – 5 g);
- ugljikohidrata (kost – 0 g u 1 staklu, piletina – 8,5 g).
Iz ove usporedne tablice, juha od kostiju mnogo je poželjnija od pileće juhe. Sadrži male količine kalcija, magnezija, kalija, željeza, cinka, fosfora, bakra i mangana. Te iste tvari ima i u pilećoj juhi, a osim njih tu su i vitamini B6, B2, B3 i selen.
