Tjestenina je mnogima omiljeno jelo, no općenito se vjeruje da negativno utječe na razinu šećera.
Tjestenina neće naštetiti vašem zdravlju ako se pravilno konzumira / foto depositphotos.com
Konzumiranje tjestenine nekoliko puta tjedno utječe na razinu šećera u krvi, ali ne uzrokuje uvijek nagle skokove. To stoji u članku Zdravlje, čiji je sadržaj provjerila nutricionistica Simona Harunyan.
Publikacija je objasnila kako konzumacija tjestenine nekoliko puta tjedno utječe na razinu šećera u krvi.
1. Tjestenina može povisiti razinu šećera sporije od drugih ugljikohidrata.
Tjestenina sadrži puno ugljikohidrata. Ovaj nutrijent se u tijelu razgrađuje u glukozu. Kada jedete tjesteninu, razina šećera u krvi raste, pomažući vašem tijelu da proizvodi energiju, piše autor.
Primjećuje se da neke vrste tjestenine imaju proteinsko-škrobnu strukturu, što manje utječe na razinu šećera u krvi. Imaju umjeren glikemijski indeks, što znači da usporavaju probavu i ne povećavaju šećer u krvi.
Studija iz 2023. objavljena u časopisu Foods otkrila je da tjestenine kao što su fusilli, cavatelli, špageti i penne podižu razinu šećera u krvi sporije od bijelog kruha i bijele riže.
Pročitajte također:
2. Nedovoljno kuhana tjestenina polako podiže razinu šećera.
Jedenje malo nedovoljno kuhane tjestenine podiže šećer u krvi manje od potpuno kuhane ili prekuhane tjestenine. Ako ih kuhate oko minutu ili dvije manje od uputa na pakiranju, bit će malo tvrđe jer se škrob nije potpuno razgradio. Prema studiji iz 2022. objavljenoj u časopisu Foods, ova će struktura tjestenine olakšati probavu i smanjiti glikemijski indeks.
3. Prekuhana tjestenina i velike porcije brzo podižu razinu šećera u krvi
Konzumiranje prekuhane tjestenine brže podiže razinu šećera u krvi jer se škrob potpuno razgrađuje i brzo probavlja. Jedete li velike porcije tjestenine, osobito raskuhane, povećat ćete i udio ugljikohidrata. Konzumiranje više ugljikohidrata u kratkom vremenskom razdoblju dovodi do oštrijeg skoka razine šećera u krvi, piše publikacija.
4. Jedenje hladne ili podgrijane tjestenine sporije diže razinu šećera.
Kada skuhate i zatim ohladite tjesteninu, dobit ćete otporniji škrob. Otporni škrob je manje probavljiv, što usporava porast šećera u krvi.
Zagrijavanje hladne tjestenine također povećava sadržaj rezistentnog škroba u tjestenini i sporije diže šećer u krvi. To je prema studiji iz 2020. objavljenoj u European Journal of Clinical Nutrition.
5. Tjestenina od cjelovitih žitarica bolja je u stabiliziranju razine šećera.
Tjestenina od cjelovitih žitarica sadrži više vlakana koja usporavaju probavu i održavaju stabilniju razinu glukoze, piše autor.
Primijećeno je da unos više vlakana također može pomoći poboljšati osjetljivost na inzulin i stabilizirati odgovor šećera u krvi tijekom vremena, posebno kod osoba s dijabetesom tipa 2.
6. Tjestenina u kombinaciji s proteinima, vlaknima i mastima usporava odgovor na glukozu.
Ono što jedete s tjesteninom različito utječe na šećer u krvi. Kombinacija ugljikohidrata s proteinima, vlaknima i zdravim masnoćama može pomoći stabilizirati odgovor glukoze i izbjeći skok šećera u krvi nakon obroka.
Topiva vlakna koja se nalaze u povrću stvaraju gel u želucu, što usporava probavu i povećava razinu šećera u krvi. Proteini i masti također pomažu u usporavanju probave i reakcije glukoze.
7. Česta konzumacija tjestenine vjerojatno ne utječe na inzulinsku rezistenciju.
Jedenje tjestenine nekoliko puta tjedno vjerojatno neće dovesti do inzulinske rezistencije ili problema s kontrolom šećera u krvi.
Studija iz 2021. objavljena u BMJ Publishing Group pokazala je da oni koji su tijekom 16 godina redovito jeli tjesteninu umjesto prženih krumpirića ili bijelog kruha nisu imali povećan rizik od razvoja dijabetesa.
Međutim, kao što je navedeno u publikaciji, veličina porcije tjestenine i hrana koju jedete s njom također će utjecati na rizik od dijabetesa i odgovor na inzulin.
Kako poboljšati razinu šećera u krvi kada jedete tjesteninu
Tjestenina je jednostavan izvor ugljikohidrata i može se jesti nekoliko puta tjedno. Za one koji ih vole, publikacija je dala nekoliko savjeta koji će pomoći stabilizirati razinu šećera u krvi.
- Nemojte prekuhati tjesteninu. Prilikom kuhanja tjesteninu što prije izvadite iz kipuće vode i do kraja je skuhajte u umaku.
- Jedite tjesteninu od cjelovitog zrna pšenice i leće: sadržaj vlakana u ovim proizvodima pomoći će poboljšati vaš odgovor na glukozu.
- Kontrolirajte količinu: porcija tjestenine je otprilike 60 g sirovog proizvoda. Zauzima otprilike 1/4 vašeg tanjura.
- Jedite tjesteninu sa zdravim masnoćama, povrćem i nemasnim proteinima. Prikladni su maslinovo ulje, brokula, pileći file.
- Jedite tjesteninu nakon povrća i proteina, koji mogu usporiti probavu i spriječiti brzi porast razine šećera u krvi.
- Jedite hladnu tjesteninu: S obzirom da sadrži otporni škrob, razina šećera raste sporije. Ako volite toplu tjesteninu, skuhajte je, ohladite i podgrijte prije jela.
Ranije je My rekao kako pravilno kuhati tjesteninu. Prema kuharima, najčešća pogreška je prekuhavanje. To ne utječe samo na teksturu, već utječe i na to kako se jelo spaja s umakom i kako ga tijelo probavlja. Kulinarski stručnjaci ističu da savršenu tjesteninu treba kuhati dok još nije malo čvrsta.
