Prema riječima stručnjaka, kiselo vrhnje je fermentirani proizvod koji nastaje djelovanjem bakterija mliječne kiseline u vrhnju.
Veza je kopirana
Kakav sastav treba imati uistinu kvalitetno kiselo vrhnje / Kolaž: My, foto: depositphotos.com, screenshot
Glavna vijest:
- Lako je provjeriti prirodnost kiselog vrhnja
- 20% masti – optimalan izbor nutricionista
- Domaće kiselo vrhnje je zdravo, ali nosi određene rizike
naši občané tradicionalno vjeruju mliječnim proizvodima, ali kiselo vrhnje najčešće postaje predmet krivotvorenja. Stoga stručnjaci savjetuju da se ne oslanjaju samo na etiketu, već da mogu samostalno odrediti kvalitetu proizvoda.
Nutricionistica Oksana Meloyan u komentaru za My rekla je kakvu vrstu kiselog vrhnja trebate kupiti, kako razlikovati prirodno od lažnog i zašto “domaće” nije uvijek sigurnije.
Koja je razlika između kiselog vrhnja različitog sadržaja masti?
Prema riječima stručnjaka, kiselo vrhnje je fermentirani proizvod koji nastaje djelovanjem bakterija mliječne kiseline u vrhnju. Kod kuće, njegov sadržaj masti može doseći 30–60% – sve ovisi o načinu kuhanja.
- Pustiti da se mlijeko slegne daje mu svjetliju, manje masnu konzistenciju.
- Odvajanjem se dobiva vrlo gust proizvod s visokim udjelom masti.
U industrijskoj proizvodnji udio masti je obično 15-20%. Razlika između ovih opcija nije samo u sadržaju kalorija, već iu teksturi: manje masno kiselo vrhnje je tečnije, dok je domaće kiselo vrhnje najgušće i bolje se ponaša kada se zagrije.
Domaće ili kupovno: što je zdravije?
Obje vrste sadrže korisne bakterije mliječne kiseline koje podržavaju crijevnu mikrobiotu. Međutim, nutricionist savjetuje da obratite pozornost na 20% udjela masti – to je optimalna ravnoteža između okusa, koristi i probavljivosti.
Domaće kiselo vrhnje ima svoje prednosti:
više mliječne masti;
Pomaže bolju apsorpciju vitamina A, D, E i K topivih u mastima.
Ali postoje i rizici:
- nepoznati uvjeti proizvodnje i skladištenja;
- moguća kršenja sanitarnih standarda;
- prekomjerne količine zasićenih masti.
Stoga se pri kupnji kućnog proizvoda kupac zapravo oslanja na poštenje prodavatelja.
Kako odrediti kvalitetu kiselog vrhnja
Stručnjak napominje: prirodno kiselo vrhnje mora biti homogeno, bez grudica, bez prozirnosti ili svijetlo žute nijanse. Miris je lagano kiselo mlijeko, bez stranih nota. Okus je blago kiselkast, bez gorčine.
Pakiranje pravog kiselog vrhnja treba sadržavati samo dva sastojka: vrhnje i kulturu bakterija mliječne kiseline. Svaki zgušnjivač signal je da je proizvod modificiran.
Kućni test krivotvorina
Možete provjeriti kiselo vrhnje za minutu. Dovoljno:
- stavite žlicu proizvoda u čašu,
- prelijte kipućom vodom
- miješati.
Ako se kiselo vrhnje ravnomjerno otapa, prirodno je. Ako se skupi u grudice, to je znak nečistoća, posebice biljnih bjelančevina, kojih u pravom proizvodu ne bi trebalo biti.
Pogledajte video kako odabrati kvalitetno kiselo vrhnje:
Povezane vijesti:
O izvoru: My
Ukrajinska neovisna novinska agencija prva je i najveća nezavisna novinska agencija u Ukrajini, osnovana 1993. godine, vodeća među medijima u zemlji. Priprema vijesti na tri jezika: ukrajinski, ruski i engleski. Distribuira vijesti putem plaćene zatvorene pretplate, digest mailinga, zbirke obavijesti, kao i informativnog portala.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
