Foto: iz otvorenih izvora
Čak i ako se nepravilno nanese, glazura na uskrsnom kolaču se ne stvrdne.
Izvor:
Uoči Uskrsa mnoge se domaćice susreću s problemom da uskrsna glazura popuca ili se dugo ne stvrdne. Razlog najčešće leži u pogreškama prilikom mućenja ili nanošenja, kao iu kršenju temperaturnog režima. RBC-Ukrajina izvještava kako izbjeći ove nedostatke i učiniti glazuru savršenom.
Razlozi zašto se glazura ne stvrdnjava
Višak tekućine. U većini recepata za glazure (šećer, protein, želatina) struktura nastaje zbog kristalizacije šećera ili stvaranja mreže proteina/želatine.
Međutim, kada se doda previše tekućine:
- koncentracija šećera pada;
- kristali ne tvore gustu strukturu;
- Potrebno je predugo da voda ispari.
Kao rezultat, glazura ostaje ljepljiva ili mokra čak i nakon nekoliko sati.
Nema dovoljno šećera.Šećer nije samo slatkoća, već i “temelj” glazure.Ako ga ima malo, tada se kristalna struktura ne formira, a masa ostaje mekana i nestabilna. Ovo je posebno kritično za glazure bez proteina ili želatine.
Visoka vlažnost zraka. Glazura se stvrdnjava zbog isparavanja vode. Ako je zrak već zasićen vlagom, tada se isparavanje usporava i glazura može apsorbirati vlagu natrag.
Ovo je čest uzrok ljepljive glazure, čak i ako je recept točan.
Predebeli sloj. Debljina izravno utječe na brzinu sušenja. Prilikom nanošenja velike količine, gornji sloj se brzo suši, ostavljajući vlagu unutra.
Neispravna primjena. Glazuru treba nanijeti na potpuno ohlađen uskršnji kolač. Ako je paska topla, onda iz nje izlazi para, glazura “ispliva” i struktura se uništi.
Zašto glazura puca?
- Brzo sušenje. Ako se glazura prebrzo osuši, vanjski sloj će se stvrdnuti, ali će unutarnji sloj i dalje biti mekan. Javlja se unutarnji pritisak, što dovodi do pukotina.
- Prevelike količine šećera. Pregusta struktura šećera postaje lomljiva nakon sušenja i gubi elastičnost. Stoga, s bilo kojim mehaničkim utjecajem pukne.
- Slabo tučen bjelanjak. Ako proteine dovoljno ne tučete mikserom, dobit ćete nestabilnu strukturu, a ako pretjerate, dobit ćete zrnatu, prhku masu. Nakon što se osuši, glazura će biti krta.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.
