Mnogi ljudi, posebno u potrazi za uštedom vremena, tjesteninu sipaju u hladnu vodu i tavu stave na štednjak.
Logika je jednostavna: prokuhati i kuhati, zašto čekati dodatnih pet minuta? Ali rezultat takve uštede je žalostan, javlja dopisnik OVDJE VIJESTI.
Postupnim zagrijavanjem škrob na površini tjestenine počinje se otpuštati u vodu i prije nego što voda zavrije. Zbog toga pasta postaje ljepljiva, brže se kuha i gubi elastičnost, pretvarajući se u kašastu masu.
OVDJE VIJESTI
Kipuća voda momentalno “zapečati” površinu tjestenine i ona se ravnomjerno kuha bez lijepljenja. Osim toga, posoljena kipuća voda omogućuje pravilnu strukturu glutena, a tjestenina ostaje al dente čak i uz blago prekuhavanje.
Vrijeme kuhanja u hladnoj vodi ne može se kontrolirati: tjestenina se kuha neravnomjerno, rubovi postaju mekani, ali sredina može ostati tvrda. U kipućoj vodi proces je predvidljiv i razumljiv.
Talijanski kuhar proveo je eksperiment: skuhao je dvije identične porcije špageta, jednu u kipućoj, a drugu u hladnoj vodi. Pokazalo se da je potonji mekan, zalijepljen i izgubio je elastični “zub” karakterističan za tvrde sorte.
Ako ste zaboravili prokuhati vodu, bolje je pričekati ovih 5-7 minuta nego kasnije pojesti neukusnu kašu. Štoviše, u ovom trenutku možete pripremiti umak ili rezati salatu.
Važno je zapamtiti da za tjesteninu od cjelovitih žitarica i durum tjesteninu pravilo “samo u kipućoj vodi” vrijedi posebno strogo. Ove sorte sadrže više glutena, a pri polaganom zagrijavanju on se jače razgrađuje.
Samim tim, prokuhavanje vode za tjesteninu nije hir, već uvjet za očuvanje teksture i okusa zbog kojeg se kupuje dobra tjestenina.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto omlet ispadne gumenast ako ga stalno miješate?
- Kako odabrati tavu za palačinke: da se ne lijepe i budu tanke
