Sadrži velike količine željeza, vitamina A, C i K, antioksidansa i vlakana.
Zaboravljeni proizvodi mogu se vratiti kada se prioriteti ljudi promijene / Foto: depositphotos.com
Povrće koje se aktivno konzumiralo prije nekoliko stoljeća postaje sve popularnije u europskoj kuhinji. Riječ je o kelju (listu) koji je u 17. stoljeću bio uobičajen proizvod, a onda se dugo našao u sjeni „jednostavnijih“ i poznatijih kultura. Danas se ponovno vraća na jelovnik – i to ne samo zbog mode zdrave prehrane, piše Teraz Gotuje.
Keil je u Europi poznat već nekoliko stoljeća. Bio je cijenjen zbog svoje nepretencioznosti i sposobnosti rasta čak iu hladnim klimatskim uvjetima. Nekad se pripremao na isti način kao i špinat: pirjao, kuhao ili dodavao gustim umacima i juhama. S vremenom se smanjio interes za nju – prvenstveno zbog širenja krumpira i drugih kaloričnijih i lakših za kuhanje namirnica.
Glavna značajka kelja je njegova visoka koncentracija hranjivih tvari uz nisku kalorijsku vrijednost. Sadrži velike količine željeza, vitamina A, C i K, antioksidansa i vlakana. Prema nekim izvješćima, kelj može imati veći udio željeza od nekih vrsta mesa, što ga čini popularnim među ljudima koji smanjuju konzumaciju životinjskih proizvoda.
Povratak kelja povezan je s nekoliko trendova odjednom: interesom za “zaboravljene” proizvode, sve većom popularnošću biljne prehrane, potragom za prirodnim izvorima vitamina i modom za funkcionalnu prehranu. Posljednjih godina takvo se povrće sve više pojavljuje ne samo na tržnicama, već iu supermarketima i restoranima.
Ako se prije kelj smatrao više prilogom, sada se koristi mnogo šire: dodaje se u smoothieje i zelene koktele, pravi zdravi čips, koristi se u salatama, dodaje se tjestenini i riži, poslužuje se kao samostalno jelo nakon lagane toplinske obrade. Zahvaljujući gustoj teksturi dobro podnosi kuhanje i zadržava svoj oblik.
Kelj nije jedini primjer “vraćanja zaboravljenih proizvoda”. U Europi se sve više prisjećaju proizvoda koji su bili popularni prije više stotina godina, ali su nestali iz masovne prehrane. Na primjer, jeruzalemska artičoka, poznata još od 17. stoljeća, također se ponovno pojavljuje na jelovniku zbog svog okusa i blagotvornosti.
Priča o kelju pokazuje kako se mijenjaju prehrambene navike čovječanstva: zaboravljene namirnice mogu se vratiti kako se mijenjaju prioriteti ljudi. Danas je ovo povrće ponovno traženo, ali ne iz nužde kao prije, već zbog svoje hranjive vrijednosti i svestranosti u pripremi.
Najkorisnije povrće i voće
Nedavno su liječnici otkrili da cikla, a posebno njezin sok, sadrži prirodne nitrate koji se u tijelu pretvaraju u dušikov oksid, tvar koja pomaže proširiti krvne žile i poboljšati protok krvi. Zbog toga cikla snižava krvni tlak, iako će jačina učinka varirati od osobe do osobe. Znanstvenici su nam rekli u kojim količinama ga konzumirati.
Ranije su znanstvenici rekli da za poboljšanje zdravlja crijeva morate jesti jabuke – ovo je izvrstan međuobrok. I neke vrste jabuka sadrže malo više vlakana od drugih, ali sve podržavaju probavu i zdravlje srca. Glavno je jesti ih s kožom.
