Sezona mladog kukuruza kratko je ljetno zadovoljstvo, a svaka domaćica sanja da klipove skuha tako da budu slatki, mekani i da se lako gule od vlakana.
Mnogi ljudi kuhaju kukuruz satima, nadajući se da će postići mekoću, ali na kraju zrna postanu gumasta ili se skuhaju u kašu, a vlakna ostanu zalijepljena za klip, javlja dopisnik OVDJE VIJESTI.
Ispostavilo se da postoji način da skuhate savršeni kukuruz u 20 minuta, a košta peni.
OVDJE VIJESTI
Žličica sode dodana u vodu pri kuhanju kukuruza omekšava vlakna i vanjsku ovojnicu zrna, čime se vrijeme kuhanja skraćuje dva do tri puta.
Soda čini vodu alkalnom, što ubrzava procese denaturacije proteina i uništavanja vlakana, pa čak i stari kukuruz postaje mekan i sočan za pola sata, a ne za dva, kao inače.
Za mladi, nježni kukuruz dovoljno je 10-15 minuta kuhanja sa sodom, nakon čega zrna ostaju elastična, ali se lako žvaču, ne ostavljajući neugodnu “papirnatu” teksturu u ustima.
Važno je ne prekuhati, jer alkalno okruženje može učiniti žitarice previše mekanima i početi će se raspadati, izgubiti oblik i ukusan izgled.
Nakon kuhanja sa sodom, kukuruz treba temeljito isprati hladnom vodom kako bi se uklonile sve preostale lužine, koje mogu dati lagani okus sapuna. Neki ljudi dodaju sodu tek na kraju kuhanja, 5-10 minuta prije spremnosti, kako bi dobili željenu mekoću bez opasnosti od prekuhavanja klipova.
Vlakna, koja se inače teško odvajaju od sirovog kukuruza, nakon kuhanja sa sodom lako se odstranjuju jednim pokretom, ne ostavljajući niti jednu ljepljivu nit na klipu.
Ovo je posebno zgodno ako kuhate kukuruz za veliku grupu i ne želite potrošiti pola sata na čišćenje svakog klipa od tvrdoglavih vlakana.
Soda bikarbona djeluje i na smrznuti kukuruz, koji je često žilav čak i nakon dugog kuhanja.
Dodajte ga vodi i smrznuti klipovi će u isto vrijeme kad i ljetni postati mekani i slatki, poput svježih, čime ćete uštedjeti vrijeme na odmrzavanju i dugom kuhanju.
Još jedna stvar: za kukuruz koji će se koristiti u salatama ili za zamrzavanje, soda bikarbona pomaže u očuvanju svijetle žute boje koja ima tendenciju izblijedjeti kada se kuha dulje vrijeme.
Alkalna sredina fiksira pigment, a zrna ostaju elegantna i ukusna čak i nakon toplinske obrade i naknadnog hlađenja.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto se stari kruh ne smije bacati, čak i ako se osušio: drugi život stare štruce
- Zašto staviti grumen šećera u vodu za rezano cvijeće: cvjetna tajna dugovječnosti
