Svi koji kuhaju pilav znaju: rižu je potrebno prati dok voda ne postane bistra, inače će se zalijepiti i pretvoriti u kašu.
Ali u nekim kuhinjama, na primjer, u iranskoj, riža za pilav se ne pere, već se namače u slanoj vodi, a rezultat je potpuno drugačiji, javlja dopisnik HERE NEWS.
Neoprana riža sadrži škrobnu prašinu na površini, zbog čega su zrna ljepljivija prilikom kuhanja. Za pilav, gdje je potrebna mrvljivost, to je obično minus, ali ako kuhate pilav u kotlu s pravom tehnologijom, škrob vam može ići na ruku.
Fotografija: Pixabay
Kada se kuha u kotlu sa zirvakom (meso, mrkva, luk), škrob iz neoprane riže pomaže stvoriti zlatnu koricu na dnu – “zirvak”, koji se smatra delikatesom. Oprana riža neće imati ovu koricu jer se škrob isprao.
Međutim, rizik je velik: ako niste sigurni u svoj kotao i nemate iskustva, neoprana riža može se slijepiti u gustu grudu, pogotovo ako sorta riže nije namijenjena za pilav. Oprana riža više oprašta.
Uzbekistanski kuhar pokazao je kako se u Samarkandu priprema pilav: riža se natapa u slanoj vodi sat vremena, a zatim se bez pranja stavlja u kotao. Škrobna prašina daje istu koricu, a zrna zbog pravilne tehnologije ostaju mrvičasta.
Ako odlučite ne prati rižu, odaberite sorte s visokim udjelom amilopektina, poput devzira ili lasera, kod kojih se manje zgrudva. Obična riža kratkog zrna bez ispiranja zajamčeno će se pretvoriti u kašu.
Važno je upamtiti da je namakanje prije kuhanja bitno, čak i ako rižu ne operete. Uklanja višak škroba i omogućuje zrncima da dobiju vlagu kako ne bi prsnula tijekom kuhanja.
U konačnici, hoćete li rižu za pilav oprati ili ne, izbor je između sigurnosti i autentičnosti, ali ako ste spremni preuzeti rizik, rezultati mogu premašiti vaša očekivanja.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto tava s neprijanjajućim slojem nije prikladna za prženje odrezaka
- Kako oživjeti sušeni sir bez bacanja novca
