U potrazi za zdravom prehranom, mnogi ljudi kupuju tave s neprijanjajućim premazom i iskreno vjeruju da se u njima može ispeći bilo što, pa tako i savršeni odrezak.
No profesionalci nikada neće koristiti teflon kada je u pitanju meso, a za to postoje dobri razlozi, javlja dopisnik HERE NEWS.
Biftek zahtijeva visoku temperaturu da bi se stvorila korica – najmanje 180-200 stupnjeva, a po mogućnosti i višu.
Fotografija: Pixabay
Na ovoj se temperaturi neprianjajući premaz počinje raspadati, oslobađajući štetne tvari, čak i kod najskupljih marki koje obećavaju sigurnost.
Osim toga, u teflonskoj tavi nemoguće je postići onu zlatnosmeđu koricu, jer premaz ne dopušta da se meso “zalijepi” za metal. Kora nastaje upravo zahvaljujući Maillardovoj reakciji pri kontaktu s vrućom površinom, a teflon taj kontakt slabi.
Lijevano željezo i nehrđajući čelik, naprotiv, akumuliraju toplinu i ravnomjerno je otpuštaju, omogućujući mesu da se brzo stegne u koricu dok iznutra ostaje sočno.
Takve posude se mogu zagrijati na željenu temperaturu bez opasnosti od oštećenja premaza.
Kuhar kojeg sam poznavao jednom je pokazao razliku između odrezaka prženih u željeznoj i teflonskoj tavi. Prvi je imao savršenu koricu i ravnomjerno pečen, drugi je bio blijed, sa sivim prugama, više nalik na kuhano meso.
Ako imate samo tavu s neprijanjajućim premazom, bolje je kuhati ribu, povrće ili kajganu u njoj, gdje nisu potrebne ekstremne temperature.
Za odreske ćete ili morati kupiti lijevano željezo, ili se jednom zauvijek pomiriti s osrednjim rezultatom.
Važno je upamtiti da čak i za pileće ili pureće odreske koji se peku na nižoj temperaturi, tava od lijevanog željeza daje bolje rezultate.
Korica je hrskava i meso se ne lijepi ako je tava dobro zagrijana i nauljena.
Ukratko, neljepljivi premaz je prijatelj hrane za doručak i osjetljive hrane, ali neprijatelj mesa kojem je potrebna toplina i pouzdan kontakt s metalom.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Kako oživjeti sušeni sir bez bacanja novca
- Zašto limunov sok treba dodati na kraju kuhanja, a ne na početku?
