U većini recepata limunov sok se pojavljuje negdje na sredini ili na kraju i to nije slučajno.
Mnoge domaćice, inspirirane idejom da zakisele jelo, uliju ga na samom početku, a onda se pitaju zašto je okus ispao ravan ili se pojavila neugodna gorčina, javlja dopisnik HERE NEWS.
Limunov sok sadrži hlapljiva eterična ulja koja su odgovorna za tu svježu aromu citrusa. Duljim zagrijavanjem ova ulja ispare i ostane samo kiselina koja nema nikakve veze s plemenitim okusom limuna.
OVDJE VIJESTI
Dodavanje soka na kraju čuva okus, a kiselost djeluje kao pojačivač okusa bez nadjačavanja ostalih sastojaka. To je posebno važno za juhe, umake i variva od povrća, gdje limun treba osvježiti, a ne dominirati.
U pečenju, naprotiv, limunov sok se često dodaje na početku, jer je kiselina ta koja je potrebna za reakciju sa sodom, a ne okus. Ali za glazure, kreme i deserte gdje je okus važan, sok dolazi na samom kraju.
Kuhar je pokazao razliku između dvije zdjele riblje juhe: u jednu je limun dodan na početku kuhanja, u drugu – prije posluživanja. Prva verzija je bila jednostavno kiselkasta, dok je druga bila svježa, svijetla, s očitim citrusnim notama.
Za meso i ribu bolje je koristiti limunov sok u marinadama, gdje dugo djeluje, ali ni tu ga ne treba pretjerivati. Ako kiselina ostane predugo, protein će se zgrušati i meso će postati žilavo.Važno je zapamtiti da limunova korica, za razliku od soka, dobro podnosi toplinu i može se dodati na početku. Postupno otpušta eterična ulja bez gubitka arome i čini jelo bogatijim.
Kao rezultat toga, sok od limuna je završni akord, a ne baza, i bolje ga je dodati u zadnjem trenutku kako bi se očuvala svježina i aroma.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Da krljušti ne lete po kuhinji: kako očistiti ribu
- Što se događa ako bundevu pečete cijelu, a ne u komadima?
