Meso je proizvod koji se kuha u gotovo svakoj obitelji, ali ne ispadne svatko sočan i mekan, pogotovo ako je to odrezak ili cijeli komad, a ne mljeveno meso.
Mnogi vjeruju da sol pomaže mesu da razvije svoj okus i trljaju ga puno prije kuhanja, a onda se pitaju zašto je odrezak ispao suh i žilav, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ispostavilo se da tajna savršene teksture leži u trenutku kada se sol susretne s mesom.
OVDJE VIJESTI
Sol nanesena na sirovo meso mnogo prije prženja izvlači vlagu koja se skuplja na površini i zatim isparava u tavi, ostavljajući komad suhim i beživotnim.
Čak i ako tada prekrijete sok iznutra korom, glavni gubitak je već nastao, a meso će biti žilavo, bez obzira koliko ga držite u marinadi ili ispod poklopca.
Ispravan pristup je posoliti meso neposredno prije nego što ode u tavu ili čak nakon što se već stegla korica.
U tom slučaju sol nema vremena izvući vlagu iz dubine, već ostaje na površini, dajući jelu željeni okus, ali bez uništavanja njegove strukture ili oduzimanja sočnosti.
Za debele komade mesa koji se dugo kuhaju postoji kompromis: posolite 40-60 minuta prije prženja, ali ne ranije. Za to vrijeme sol će imati vremena prodrijeti dublje, izvlačeći vlagu, ali tada će je meso apsorbirati natrag, a struktura vlakana postat će nježnija nego kod kasnog soljenja.
Kisele marinade (ocat, vino, limun) djeluju drugačije: omekšavaju meso, uništavajući kolagen, ali ako odstoje predugo, čine ga mrvičastim i neukusnim. Vrijeme držanja ovisi o vrsti mesa i kiselini, a takve je marinade bolje soliti na kraju kako se ne bi pojačalo izvlačenje vlage.Za mljeveno meso i kotlete sol nije toliko opasna, jer masnoća i aditivi nadoknađuju gubitak vlage, ali i tu je bolje ne soliti dugo prije kalupljenja.
Sol mijenja strukturu proteina, čineći mljeveno meso gušćim, a kotleti mogu ispasti gumenasti ako su dugo soljeni.
I za kraj: ako meso solite unaprijed, nemojte ga pržiti u suhoj tavi – koristite ulje koje će stvoriti barijeru i zatvoriti vlagu iznutra.
I nikako ne probadajte meso vilicom kada ga okrećete kako sok ne bi iscurio, a onda će i posoljeno jelo ispasti sočno i ukusno.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Što se događa ako šest mjeseci ne očistite odvod sudopera: bakterijska apokalipsa u kuhinji
- Kako učiniti da jabuke ne potamne nakon rezanja: bez limuna u jednoj minuti
