Glavni razlog neuspješnih kolača od sira je višak tekućine u svježem siru.
Veza je kopirana
Tajne savršenih kolača sa sirom / Kolaž: My, foto: depositphotos.com
Naučit ćete:
- Tajne savršene skute
- Kako ih pravilno kuhati
Ukrajinska kulinarska blogerica Elena Romanenko podijelila je tehnike koje obične kolače od sira pretvaraju u restoransko jelo. Kako je rekla za Threads, tajna nije samo u pravim sastojcima, već i u preciznom pridržavanju tehnologije – od pripreme skute do konačnog prženja.
Glavni razlog neuspješnih kolača od sira je višak tekućine u svježem siru. Prilikom zagrijavanja sirutka se širi i uništava strukturu proteina, pa je svježi sir potrebno istisnuti dok ne bude što mrvičastiji, piše TSN.
Uloga sastojaka: žumanjci, griz i šećer
- Zašto je važno koristiti samo žumanjke?
Žumanjak sadrži lecitin, prirodni emulgator koji veže masnoću i ostatke vlage stvarajući nježnu kremastu teksturu. Svježi sir je bolje samljeti ili istući zajedno sa žumanjcima.
- Griz ili brašno
Griz djeluje delikatnije: ne čini tijesto “gumenim”, upija višak vlage i stvara čvrst, ali nevidljiv okvir unutar torte od sira. Masa treba da “odstoji” najmanje 20 minuta. - Kada dodati šećer
Tijekom prženja šećer se pretvara u sirup i stanji tijesto, pa je bolje dodati slatkoću gotovom jelu – u obliku praha, meda ili džema.
Priprema kolača od sira prije prženja:life hack sa zamrzivačem
Prije prženja, formirane sirnice treba ohladiti. Razlika u temperaturi pomaže u stvaranju ravnomjerne korice, a sredina se sporije zagrijava bez “kuhanja” ili uništavanja oblika.
Kako pravilno pržiti kolače od sira
Previsoka temperatura prži površinu, ostavljajući sredinu sirovom. Umjerena toplina osigurava ravnomjerno zagrijavanje i čvrstu, ali nježnu teksturu. Ulja treba biti minimalno – samo da se sirnice ne lijepe.
Kako napraviti savršene kolače od sira / Infografika: My
Pogledajte recept za savršene kolače sa sirom od griza:
Možda će vas zanimati:
O izvoru: TSN
TSN (Televizijski informativni servis) dnevno je informativni televizijski informativni program kanala “1+1” u produkciji “1+1 medija”. TSN je jedan od najpopularnijih informativnih programa u Ukrajini. U prosincu 2012. program je postavio apsolutni rekord osvojivši udio gledanosti od 31,5%. To znači da je gotovo trećina gledatelja u Ukrajini gledala epizode TSN-a, piše Wikipedia.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
