Stručnjaci objašnjavaju što učiniti kako ne biste brinuli o razini šećera u krvi kada jedete krumpir
Krompir može predstavljati rizik za neke ljude / My kolaž, foto pxhere.com, freepik.com
Krumpir je jedan od najrasprostranjenijih usjeva u svijetu. No unatoč njegovoj visokoj nutritivnoj vrijednosti, konzumacija u velikim količinama ili u određenim vrstama može povećati razinu glukoze.
Ranije smo pisali o tome zašto prirodni sokovi uzrokuju skokove šećera u krvi, a uredništvo popularnog časopisa Very Well Health prikupilo je nekoliko faktora koji će objasniti koliko često dijabetičari smiju jesti krumpir, kakve mogu biti posljedice ako se ne pridržavate preporuka i kako pravilno pripremiti ovo povrće kako biste što manje štetili.
Je li moguće jesti krumpir ako imate visok šećer?
Krumpir je škrobno povrće jer sadrži više ugljikohidrata od namirnica poput špinata ili brokule. Tijekom probave ti se ugljikohidrati pretvaraju u glukozu, što djelomično objašnjava zašto dijabetičari ne bi smjeli jesti krumpir – velike porcije mogu uzrokovati osjetno povećanje razine šećera u krvi.
Štoviše, učinak na tijelo uvelike je određen specifičnom sortom. Tako prema američkom Institutu za digitalno izdavaštvo krumpir Nicola ima glikemijski indeks oko 55, dok sorta Russet može doseći 111, što ukazuje na puno izraženiji učinak na glikemiju.
Uzimajući sve ovo u obzir, redovita prekomjerna konzumacija ovog proizvoda povezana je s povećanim rizikom od razvoja dijabetesa tipa 2.Prema studiji iz časopisa BMJ, ljudi koji često uključuju značajne količine krumpira u svoju prehranu imaju mnogo veću vjerojatnost da će razviti bolest. Na primjer, dodavanje tri dodatne porcije pomfrita tjedno povećava rizik za oko 20%.
Nasuprot tome, zamjena te količine krumpira cjelovitim žitaricama povezana je s otprilike 19% smanjenjem vjerojatnosti razvoja dijabetesa, naglašavajući važnost odabira uravnoteženijih izvora ugljikohidrata.
Kako pire krumpir utječe na šećer u krvi – minimizirajući štetu
Način kuhanja značajno utječe na to koliko brzo krumpir podiže šećer u krvi. Na primjer, pečenje ili mikrovalna općenito rezultira nižim vrijednostima u usporedbi s kuhanjem. Osim toga, kuhanje na pari i naknadno hlađenje mogu povećati sadržaj rezistentnog škroba i time smanjiti glikemijski indeks proizvoda.
To je zbog karakteristika rezistentnog škroba, oblika ugljikohidrata koji se ne razgrađuje u glukozu tijekom probave, zbog čega je njegov učinak na glikemiju manje izražen.
Sadržaj takvog škroba ne ovisi samo o načinu kuhanja, već i o temperaturi posluživanja. Istraživanje MDPI Open Library pokazuje da ljudi koji jedu ohlađene krumpire imaju nižu razinu glukoze i inzulina 15 do 30 minuta nakon jela u usporedbi s onima koji ih jedu vruće.
Pročitajte također:
Osim toga, kombinacija krumpira s drugim proizvodima utječe na reakciju tijela. Uključivanje izvora proteina u obroke potiče sporiju probavu i usporava porast razine šećera jer se proteini postupno apsorbiraju i imaju manje izražen učinak na glukozu. Sličan učinak opaža se i kod dodatka dijetalnih vlakana koja usporavaju apsorpciju ugljikohidrata i pomažu u boljoj kontroli glikemije.
Dakle, je li moguće jesti krumpir s visokim šećerom? Ovo nije sasvim točno pitanje. Uz pravilnu pripremu i dobro odabrane sorte to je dopušteno. Unatoč nedostatku strogih službenih standarda konzumacije, brojni stručnjaci preporučuju odraslima da ograniče količinu krumpira na oko 100 grama dnevno ili čak manje, usredotočujući se na ukupnu uravnoteženost prehrane.
Autor je zaboravio spomenuti važnost porcija jer veličina porcije može značajno utjecati na razinu šećera u krvi.