Riječ je o najobičnijoj sodi bikarboni – onoj koja se inače koristi za pečenje.
Veza je kopirana
Jedan trik i prženi luk će postati hrskav / Kolaž: My, foto: depositphotos.com
Naučit ćete:
U domaćoj kuhinji luk obično ide istim putem: nasjecka se, ubaci u tavu i strpljivo čeka dok ne omekša i postane zlatan. Međutim, profesionalni kuhari već dugo koriste tehniku koja može radikalno smanjiti vrijeme kuhanja i istovremeno učiniti okus jela bogatijim i zanimljivijim.
Tajna leži u običnoj sodi bikarboni – istoj onoj koju većina ljudi drži u kuhinji za pečenje. Tijekom prženja luk prolazi Maillardovu reakciju koja je odgovorna za aromu karamele i smeđu nijansu. Ali gusta struktura povrća ne dopušta da se prirodni šećeri dugo oslobađaju, tako da proces može trajati i do pola sata, piše My.
Prstohvat sode mijenja kemiju: alkalno okruženje brzo uništava stanične stijenke, a šećeri počinju aktivno reagirati unutar nekoliko minuta. Kao rezultat toga, luk puno brže porumeni, postaje slađi, mekši i ravnomjerno zapečen.
Što se mijenja u tavi
Kuhari napominju da se nakon dodavanja sode vrijeme kuhanja smanjuje na 10-15 minuta, boja postaje tamnija i ujednačenija, okus gubi oštrinu i dobiva ugodnu slatkoću, a struktura postaje nježna bez tvrdih vlakana. Luk doslovno pred našim očima ulazi u fazu aktivne karamelizacije, a čak i neiskusni kuhar primijetit će da se proces odvija brže i ravnomjernije.
Kako pravilno koristiti ovaj trik
Metoda je jednostavna, ali zahtijeva preciznost. Prvo je potrebno nasjeckati luk i malo ga zagrijati na ulju. Nakon jedne ili dvije minute, dodajte oko četvrtinu žličice sode u veliki luk, nakon čega masu treba promiješati i nastaviti pržiti do željenog rezultata.
Učinak je vidljiv gotovo odmah: luk brže tamni i postaje mekan u samo nekoliko minuta. Važno je ne dodavati sodu na samom početku, inače se okus može pogoršati, a također ne prekoračiti dozu, jer višak daje neugodan okus sapuna.
Važne nijanse
Ako vam je potrebna duboka karamelizacija, vatru treba smanjiti i često miješati kako bi luk ravnomjerno omekšao i ne bi zagorio. Ako želite hrskavu teksturu, bolje je zagrijati tavu do maksimuma i rjeđe miješati – tada će komadići imati vremena da porumene, ali se neće pretvoriti u pastu.
Ispravan odabir temperature i učestalosti miješanja omogućuje kontrolu konačnog rezultata doslovce u sekundu.
Zašto vrijedi pokušati
Ova jednostavna tehnika omogućuje vam postizanje rezultata restoranske kvalitete bez dodatnog napora. Hrskavi ili mekani, karamelizirani luk odlična je baza za juhe, umake, priloge i sva jela u kojima je važan dubok, bogat okus. I iako se ovaj trik čini kao sitnica, upravo ovakvi detalji često određuju koliko profesionalno “zvuči” gotovo jelo.
Kako brzo popržiti hrskavi luk / Infografika: My
Možda će vas zanimati:
O izvoru: My
Ukrajinska neovisna novinska agencija prva je i najveća nezavisna novinska agencija u Ukrajini, osnovana 1993. godine, vodeća među medijima u zemlji. Objavljuje vijesti na tri jezika: ukrajinskom, ruskom i engleskom. Distribuira vijesti putem plaćene zatvorene pretplate, digest mailinga, zbirke obavijesti, kao i informativnog portala.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
