Fotografija: iz otvorenih izvora Ova metoda poboljšava okus gotovog jela
Varivo je jedno od zdravih i ugodnih jela, čiji recept postoji u svakom domu. Iako je primamljivo samo baciti meso u sporo kuhalo ili ekspres lonac s hrpom povrća i juhe kako biste uštedjeli vrijeme, trošenje samo 15 minuta na jedan važan korak učinit će vaše pečenje mnogo ukusnijim, kaže thekitchn.com.
Dva profesionalna kuhara, kada su ih pitali o tajni ukusnog pečenja, dali su isti važan savjet: meso prvo morate zapeći.
Najbolji način kuhanja pečenja prema kuharima
“Prženje je važno”, kaže kuharica španjolskog restorana Kathy Button. Najradije prvo zapeče meso, zatim ga ostavi sa strane i pirja povrće.
“Temeljito pečenje i mesa i povrća maksimalno će povećati okus gotovog pečenja”, kaže ona.
Kuhar Strange Delighta, Ham El-Waylly, slijedi ovaj savjet dalje. Za najbolje rezultate savjetuje “jako začiniti meso sa svih strana i zatim ga ostaviti na rešetki u hladnjaku preko noći.”
Ovaj dodatni korak, iako nije potreban, koristan je iz nekoliko razloga. Prvo, omogućuje začinima da prodru dublje u meso. Drugo, pomaže isušivanju površine mesa, što pomaže bržem odvijanju Maillardove reakcije (kada se bjelanjke prže i meso dobije zlatnosmeđu boju). Ako je meso mokro kad ga stavite u tavu, tava će morati potrošiti energiju da ispari tu tekućinu prije nego što može ispeći meso. Sve dok voda potpuno ne ispari, meso će se kuhati, ali neće smeđiti—zbog čega mnogi recepti preporučuju sušenje mesa papirnatim ručnikom (ili, kako predlaže El-Waylly, ostavljanje u hladnjaku nakon začinjavanja) prije kuhanja.
Nakon noćnog odmora, El-Waylly savjetuje “pečenje mesa sa svih strana – to je temelj okusa”.
Savjeti za prženje mesa
- Vrijeme je sve. Meso dobro popržite sa svih strana. Srednje jaka temperatura oko 5 minuta sa svake strane bit će sasvim u redu—posebno ako ostavite meso da odstoji u hladnjaku preko noći, kao što predlaže El-Waylly.
- Jednostavnost je ključ uspjeha. “Neka bude jednostavno. Ne želite masnu govedinu kao što su kratka rebarca. Ovo je ležerno jelo za večeru, ide s nečim poput lopatice”, kaže El-Wayly.
- Koristite deglaziranje. Ne bacajte koru koja se zalijepi za dno tave ili lonca od lijevanog željeza tijekom prženja. Nakon što ste sve zapržili, deglazirajte tavu vinom ili temeljcem—to će vašem umaku dodati puno okusa, savjetuje El-Waily.
- Pustite meso da odmori nakon pečenja. “Odmorite meso prije nego što ga režete kako bi se sva vlaga preraspodijelila i meso postalo sočnije”, kaže El-Wayly.
- Umak zgusnite. “Procijedim tekućinu preostalu od pirjanja mesa i povrća, pirjam dok se ne zgusne, a zatim je prelijem natrag preko mesa i povrća”, kaže Button. Tako će umak ugodno obaviti meso i povrće. To također pomaže u daljnjoj koncentraciji okusa.
Komentari:
