Mnoge se domaćice, gledajući kuharske emisije, pitaju zašto kuhari drže jaja na stolu, a ne u hladnjaku.
I onda se sami pitaju zašto se biskvit slegne ili se odvaja putter krema, iako su svi proizvodi svježi, javlja dopisnik HERE NEWS.
Temperatura jaja utječe na sposobnost mućenja bjelanjaka i emulgiranje žumanjka s maslacem. Hladna jaja se dulje tuku i stvaraju manje stabilnu pjenu koja se taloži kada se doda brašno, čineći biskvit gustim i niskim.
OVDJE VIJESTI
Za kreme od maslaca kao što su talijanski meringue ili crème patissiere, hladna jaja mogu uzrokovati odvajanje.
Maslac i jaja moraju biti na istoj sobnoj temperaturi kako bi se emulzija pravilno oblikovala i ne bi zgrušala.
Kod prhkog tijesta hladna jaja čine strukturu gušćom i žilavom, dok ga sobna temperatura čini mrvičastim i mekanim. Ovo je posebno važno za tartlete i kolačiće gdje je potrebna krhkost.
Slastičarka je provela eksperiment: ispekla je dva biskvita, jedan s hladnim jajima, drugi s jajima na sobnoj temperaturi.
Drugi biskvit bio je za trećinu viši, jednoličnije strukture i nije se slegnuo nakon hlađenja.Jaja treba izvaditi iz hladnjaka najmanje sat vremena prije kuhanja, najbolje dva. Ako ste zaboravili, možete ih staviti u toplu vodu 10-15 minuta, ali ne vruću, inače će se proteini početi uvijati.
Važno je zapamtiti da za meringue, naprotiv, jaja moraju biti hladna. Hladni bjelanjci se brže umute i daju gušću i stabilniju pjenu, tako da nema univerzalnog pravila, sve ovisi o receptu.
Zbog toga jaja na sobnoj temperaturi nisu moda, već uvjet za pravilnu emulziju i strukturu pečenja, posebice kada su u pitanju biskvit i kreme s maslacem.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto choux tijesto ispada ravno: pridržavanje tehnologije
- Kako zamrznuti zelje tako da se ne pretvori u kašu kada se odmrzne: savjeti za domaćice
