Ekleri i profiteroli su peciva koja mnoge plaše.
Čini se da sam sve napravio prema receptu, ali tijesto se nije diglo, sleglo se u pećnici, a umjesto pahuljastih kiflica dobila sam pljosnate kolače, javlja dopisnik HERE NEWS.
I nije ruka kriva, nego fizika, koja se ne da prevariti.
Fotografija: Pixabay
Najkritičnija faza je kuhanje brašna. Tekućina s uljem treba prokuhati, a brašno sipati odjednom i odmah intenzivno mijesiti kako bi gluten imao vremena nabubriti.
Ako to radite polako ili maknete posudu s vatre prije vremena, tijesto neće upiti dovoljnu količinu vlage i neće se dići.
Druga važna točka je hlađenje prije dodavanja jaja. Jaja se ne mogu dodavati u vruće tijesto jer će se uvijati, ali ni u hladno jer se neće formirati struktura.
Hrana treba biti topla, ali ne vruća, a jaja se dodaju jedno po jedno, postižući idealnu konzistenciju.
Konzistencija choux tijesta ključ je uspjeha. Trebao bi biti toliko gust da se polako slijeva s lopatice, oblikujući trokut. Ako je tijesto tekuće, ekleri će se raširiti po limu za pečenje; ako je pregusto, neće se dići.
Slastičar je pokazao idealan način provjere: prijeđe prstom preko tijesta na lopatici i ako se utor odmah ne zatvori, onda je konzistencija ispravna.
Ovo tijesto drži oblik i daje visoke, šuplje kiflice.
Pećnicu ne smijete otvarati prvih 20 minuta pečenja jer će inače izlaziti para i ekleri će se slegnuti. Temperatura mora biti stabilna, prvo 200 stupnjeva, zatim niža, inače će se kora stvrdnuti prije no što tijesto naraste.
Važno je zapamtiti o brašnu: samo brašno s visokim sadržajem glutena daje željenu strukturu. Choux tijesto od slabog brašna neće se dići, ma koliko se trudili.
Na kraju krajeva, choux tijesto je egzaktna znanost, a odstupanje od tehnologije barem u jednoj fazi poništava svaki trud.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Kako zamrznuti zelje tako da se ne pretvori u kašu kada se odmrzne: savjeti za domaćice
- Što se događa ako kruh za krutone pržite u suhoj tavi: bez ulja
