Određivanje stvarnog sadržaja kalorija u proizvodu nije tako jednostavno.
Kalorije u jelu vrlo su relativna stvar / foto pxhere.com
Za ljude koji pokušavaju smršavjeti ili jednostavno paze na svoju težinu, brojanje kalorija u hrani je uobičajena stvar. Taj je zadatak uvelike pojednostavljen činjenicom da je danas na svakom pakiranju hrane uvijek navedena točna energetska vrijednost. Međutim, koliko se zapravo može vjerovati ovim natpisima?
Prema NBC Newsu, David, popularna američka marka proteinskih pločica, zaglibila je u pravnim bitkama zbog optužbi da je krivo predstavila svoj energetski sadržaj. Tužitelji navode da čokoladice te tvrtke sadrže gotovo dvostruko više kalorija nego što je navedeno na etiketi, što je navodno potvrdilo i neovisno testiranje. Tvrtka kaže da su tužitelji koristili pogrešnu metodu za mjerenje kalorija.
Američko zakonodavstvo dopušta odstupanje do 20% između stvarnog sadržaja kalorija u proizvodima i oznake na pakiranju. Osim toga, tijelo svake osobe apsorbira kalorije iz hrane na svoj način, tako da nominalna energetska vrijednost proizvoda ne znači koliko će točno kalorija tijelo primiti iz njega.
Količina energije koju dobivamo iz hrane ovisi o tome “koliko je dobro vaš želudac probavlja, koliko se toga apsorbira u tankom crijevu i koliko se energije može dobiti nakon što mikrobiom poradi na njoj u debelom crijevu”, kaže dr. Zhaoping Li, direktor kliničke prehrane na UCLA.
Osim toga, proizvođači hrane imaju ograničene alate za mjerenje sadržaja kalorija u svojim proizvodima. U nekim slučajevima koristi se eksperimentalna metoda, kada se proizvod sagorijeva u laboratorijskim uvjetima i broje pritom dobiveni džuli energije koji se pretvaraju u kalorije. Drugi jednostavno koriste matematičke formule, izračunavajući koliko kalorija bi proizvod teoretski trebao imati, uzimajući u obzir njegov sastav (udio masti, ugljikohidrata i proteina).
Jedan gram ugljikohidrata i proteina sadrži oko 4 kalorije, jedan gram masti sadrži oko 9 kalorija. Stoga se sadržaj kalorija u proizvodu često izračunava jednostavno na papiru na temelju ovih osnovnih formula.
Neke tvrtke, posebice restorani, mogu koristiti gotove izračune kalorija za određena jela. Na primjer, u Sjedinjenim Državama Ministarstvo poljoprivrede ima službenu bazu podataka o sadržaju kalorija za pojedine namirnice, poput rajčica ili bijelog kruha.
Međutim, to uključuje određeno nagađanje, budući da tijekom procesa kuhanja proizvodi mijenjaju svoju strukturu, a konačna energetska vrijednost može se značajno razlikovati od ukupnog kalorijskog sadržaja korištenih proizvoda. Pogotovo ako se uzme u obzir da se vrlo često sastojci u jelo dodaju “na oko” bez preciznog vaganja.
Druge publikacije o prehrani
Kako piše My, kuhana jaja i svježi sir potpuni su izvori proteina sa svim esencijalnim aminokiselinama, ali svježi sir sadrži više proteina, kalcija i drugih minerala, dok jaja sadrže više željeza, a manje natrija. Oba proizvoda pozitivno utječu na zdravlje srca.
Rekli smo vam i da je zahvaljujući prirodnoj fermentaciji kruh s kiselim tijestom lakše probavljiv, bolje opskrbljuje tijelo hranjivim tvarima te može pozitivno utjecati na probavu, razinu šećera u krvi i srce.
Autoru je promakla jedna važna stvar – nije spomenuto da su odstupanja uočena i zbog individualnih razlika u probavi svake osobe.
Ako budem brojila kalorije kao što brojim ovce, nikad neću zaspati!
U članku se spominje da američko zakonodavstvo dopušta odstupanje do 20% između stvarnog sadržaja kalorija i oznake na pakiranju. Možete li pružiti izvor ili dokaz za tu informaciju?