Prešilicu za češnjak možete pronaći u kuhinji svakog kuhara, no profesionalci je koriste samo u krajnjoj nuždi.
Za umake, osobito talijanske, običaj je češnjak zgnječiti nožem ili naribati jer je okus potpuno drugačiji, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kada se preša, stanice češnjaka se previše agresivno uništavaju, oslobađajući gorka eterična ulja i oštar sok. U umaku se takav češnjak osjeća kao oštra dominanta, nadmoćna nad ostalim sastojcima, posebno delikatnim rajčicama ili vrhnjem.
OVDJE VIJESTI
Ako češnjak zgnječite nožem i sitno nasjeckate, delikatnije se narušava struktura stanica. Okus postaje mekši, slađi i ravnomjerno se raspoređuje po umaku, bez stršenja.
Kod umaka u kojima se češnjak ne kuha, kao što su pesto ili aioli, razlika je posebno uočljiva. Preša daje grub, agresivan okus, dok nasjeckani češnjak daje plemenit i suptilan okus.
Talijanski kuhar pokazao je kako se priprema klasični aglio e olio: češanj češnjaka prerezao je na pola, izvadio mu jezgru i polovice prepržio na ulju dok ne porumene. Srž daje gorčinu, a on je uklanja, a preša, po njegovim riječima, “ubija dušu češnjaka”.
Ako nemate vremena, češnjak možete naribati na sitno ribež, ovo je kompromis između preše i noža. Struktura je homogena, ali okus ostaje nježniji nego nakon prešanja.Važno je zapamtiti da je preša prikladna za marinade i kiseljenje, gdje vam je potreban svijetli, oštar okus. Ali za umake, preljeve i tjestenine, bolje je potrošiti dodatnu minutu na sjeckanje.
Kao rezultat toga, preša za češnjak je alat za kuhinju u kućanstvu, a nož je za one koji cijene suptilnost okusa i poštuju proizvod.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto jaja za salatu moraju biti tvrdo kuhana, a ne u vrećici: pripremamo Olivier salatu
- Kako pravilno podgrijati jučerašnju pizzu da postane bolja nego što je bila
