Foto: iz otvorenih izvora Domaća večera može biti više od običnog obroka
Ponekad možemo stvoriti poseban ugođaj u kući kada se zrak u kuhinji postupno mijenja, ispunjavajući ga mirisima koji doslovno privlače najmilije za stol. Često se naviknemo kuhati na autopilotu, koristeći iste provjerene namirnice, ali pravo umijeće leži u mogućnosti da taj proces pogledamo iz drugog kuta.
Kuhanje pilećih bataka, na primjer, često se svodi na standardno prženje ili pirjanje, ali postoji način da ovo poznato meso u potpunosti transformirate. Tajna je u tehnici slaganja okusa i mirisa koja običnu radnu večeru pretvara u gurmansko restoransko jelo, piše Parada. Uz samo nekoliko jednostavnih sastojaka, mudro osmišljenih, možete napraviti ukusno, ugodno jelo napravljeno s ljubavlju i pretvoriti običnu pileću večeru u nešto 10 puta ukusnije nego inače.
U ovom procesu vrlo je važno odbacivanje standardnog jednodimenzionalnog kaljenja. Umjesto uobičajenog prženja, bolje je skromni but pretvoriti u elegantnu punjenu roladu.
Talijanski način da butovi budu 10 puta bolji – sastojci i recept
Za pripremu će vam trebati neslani maslac i ekstra djevičansko maslinovo ulje za bogatstvo, te luk, poriluk, mrkva i celer za stvaranje duboke baze okusa. Svježe naribani parmigiano-reggiano i nasjeckani talijanski peršin dodaju ukusnu dubinu i svježinu, a pileća batka bez kostiju i kože meka su i sočna dok se kuhaju. Grančice svježeg ružmarina, listići mirisne kadulje i režnjevi češnjaka daju jelu toplinu i biljni okus.
Za pirjanje koristite glatki, voćni merlot (vino) ili neko drugo svijetlo, suho crno vino uz kvalitetan pileći temeljac. Dok vino ključa i isparava, pretvara se u svilenkasti, aromatični umak koji povezuje cijelo jelo.
Kuhanje počinje stvaranjem duboke, aromatične podloge u srednjoj tavi. Maslac otopiti na maslinovom ulju i kad se počne pjeniti dodati nasjeckani luk i poriluk. Nakon nekoliko minuta omekšaju i postanu prozirni, ispunjavajući kuhinju onom nepogrešivom, ukusnom aromom koja označava početak nečeg posebnog.
Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu i celer s malim prstohvatom soli i papra, zatim lagano kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju i ne zamirišu. Ohlađenu smjesu pomiješajte s naribanim sirom i svježim peršinom, pretvarajući jednostavno povrće u bogati nadjev prošaran začinskim biljem. Dok fil odmara, pileće batake očistiti od viška i pripremiti za rolanje. Na svaku se raspodijeli obilna žlica mješavine povrća, a zatim se meso zarola u kompaktnu roladu.
Konac za kuhanje drži oblik na mjestu, a ispod se stavljaju grančica ružmarina i list kadulje, ispunjavajući piletinu suptilnom biljnom aromom dok se kuha. Rolice se zatim prže na maslinovom ulju s nekoliko režnjeva češnjaka dok ne porumene sa svih strana. Nakon što se ocijedi višak masnoće, tava se deglazira malom količinom merlota koji zakuha i počne kuhati gotovo trenutno. Pileća juha se pomiješa s vinom i zajedno postupno krčka, postupno se zgušnjava i pretvara u sjajan, aromatičan umak.Nakon 20-ak minuta piletina je mekana, zadržava svoj oblik, a tekućina se pretvara u koncentriranu glazuru koja prekriva svaku rolicu. Nakon što ste odstranili vezice i uvele grančice začinskog bilja, preostaje samo preliti bogatim umakom iz tave i poslužiti – najbolje dok je jelo još vruće da svojim mirisom ispuni cijelu prostoriju.
Zašto je važna vrsta vina?
Odabir merlota ili drugog suhog crnog vina vođen je željom za stvaranjem uravnoteženog, harmoničnog umaka. Kako se vino svodi na koncentriranu glazuru, svaka se karakteristika pojačava. Snažna crvena vina, kao što je cabernet sauvignon, obično imaju čvršće tanine, koji se mogu pojačati kako isparavaju i daju gorčinu koja nadjačava okus piletine.
Merlot ima tendenciju da bude voćniji, s notama šljive i višnje i mnogo mekšim taninima. Kako isparava, postaje gust i baršunast, ističući slani nadjev od začinskog bilja i sira, a da nije previše grub. Vinski stručnjaci ističu važnost ravnoteže i preporučuju talijanske opcije merlota kao što je Famiglia Cotarella Montiano Rosso. Njegova jarka kiselost i suptilni zemljani tonovi odražavaju ružmarin i kadulju, nadopunjujući, a ne sukobljavajući se s ukupnim okusom jela.
3 posljednja savjeta za kuhanje pilećih bataka u merlotu:
- Zaboravite čačkalice. Konac za kuhanje drži ružmarin i kadulju čvrsto uz piletinu, a bedrima je potrebna ta stalna napetost da uistinu upiju aromatična ulja bilja.
- Pirjati bez poklopca. Pustite da se merlot i temeljac prokuhaju tako da stvore sjajnu glazuru koja obavija piletinu umjesto da ostane tekući umak.
- Završite snažnim kuhanjem. Ako je umak još uvijek prerijedak, izvadite piletinu i pirjajte tekućinu na jakoj vatri 2 do 3 minute kako biste postigli svilenkastu konzistenciju koja oblaže žlicu.
Komentari:
