Kolači od oraha oduvijek su zauzimali posebno mjesto u domaćem pekarstvu. Jedan od takvih deserata je kraljevska torta, koja se priprema bez brašna i glutena, ali je istovremeno iznenađujuće nježna i bogata. Podlogu čine prozračne proteinske pogačice s puno orašastih plodova, a između njih je nježna čokoladna krema od žumanjaka i maslaca.
Tekstura ovog deserta pomalo podsjeća na nekoliko vaših omiljenih klasičnih kolača: Kijev, beze roladu i beze tortu s orasima. U isto vrijeme, tehnologija kuhanja je prilično jasna, a sastojci su najčešći. Glavna stvar je pravilno tući bjelanjke, pažljivo umiješati orahe i ne isušiti kolače.
Sastojci za kolače (4 kolača promjera oko 21 cm):
- 420 g bjelanjaka (od cca 14 srednjih jaja);
- prstohvat soli;
- 16 g vanilin šećera ili ekstrakta vanilije;
- 400 g šećera u prahu;
- 400 g prženih nasjeckanih oraha;
- 60 g kukuruznog škroba.
Sastojci za kremu:
- 14 žumanjaka;
- 8 g vanilin šećera ili ekstrakta vanilije;
- 120 g šećera;
- 200 ml mlijeka;
- 150 g čokolade (40–60% kakaa);
- 250 g maslaca.
Dodatno:
100 g nasjeckanih oraha za posipanje (po želji).
Kako napraviti King Cake
Korak 1: Pripremite jaja
Jaja se pažljivo razdvoje na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjci se koriste za kolače, a žumanjci se pokriju folijom i stave u hladnjak – kasnije će nam trebati za kremu.Korak 2. Istucite bjelanjke
Bjelanjke izlijte u veću zdjelu, dodajte prstohvat soli i vanilin šećer. Počnite tući smjesu mikserom dok ne postane lagana pjena. Zatim postupno dodajte sav šećer u prahu i nastavite miksati oko 15 minuta.
Rezultat bi trebala biti gusta, sjajna meringue koja dobro drži oblik.
Korak 3: Pripremite orahe
Orasi se prethodno peku u pećnici oko 15 minuta na 150 °C dok se ne pojavi jarka orašasta aroma. Nakon toga, orasi se zdrobe i pomiješaju s kukuruznim škrobom.
Korak 4. Sjediniti masu
Mješavina oraha dodaje se proteinskoj masi u malim obrocima – oko 4-5 doza. Miješajte laganim pokretima savijanja da se meringue ne slegne.
Korak 5. Formirajte kolače
Na pergamentu ili silikonskoj podlozi iscrtavaju se krugovi promjera oko 21 cm. Proteinska masa se raspoređuje duž oznaka, tvoreći četiri identična sloja kolača. Posude za pečenje nisu potrebne.
Korak 6. Pecite kolače
Kolači se peku na temperaturi od 175 °C u režimu “gore-dolje” bez konvekcije oko 35-40 minuta. Trebaju ostati mekani iznutra. Nakon pečenja odmah izvadite pek papir dok su kolači još vrući pa ih ostavite da se potpuno ohlade na rešetki.
Korak 7. Pripremite kremu
Žumanjke sjediniti sa šećerom i vanilin šećerom i miksati dok ne postane glatko. Dodajte mlijeko i stavite smjesu na laganu vatru. Uz stalno miješanje vrhnje se dovede do zgušnjavanja i prvih znakova vrenja (na cca 85°C).
Nakon skidanja s vatre u vruću masu dodati čokoladu i miješati dok se potpuno ne otopi. Podloga od kreme se ohladi na sobnu temperaturu.
Korak 8: Umutite maslac
Mikserom tucite meki maslac oko 3 minute dok ne postane pjenast. Zatim postupno dodavati ohlađenu podlogu od pudinga, svaki put miješajući mikserom na nižoj brzini.
Rezultat je gusta, glatka i vrlo nježna čokoladna krema.
Korak 9. Sastavite tortu
Na prvi koru stavite nekoliko žlica kreme i ravnomjerno rasporedite. Zatim prekrijte sljedećom tortom i ponovite postupak. Ukupno se koriste četiri kore torte.
Posljednji kolač se postavlja s ravnom stranom prema gore kako bi se osigurala uredna površina. Preostalom kremom premažite vrh i strane torte.
Korak 10. Ukrasite i ostavite da odstoji
Stranice torte mogu se posuti nasjeckanim orasima. Nakon sastavljanja, desert se stavlja u hladnjak preko noći kako bi se kolači natopili kremom i torta stabilizirala.
Preporučljivo ga je izvaditi iz hladnjaka oko 30 minuta prije posluživanja.
Rezultat je vrlo nježan kolač od orašastih plodova bez brašna i glutena. Kolači ostaju mekani i blago hrskavi po rubovima, a krema čini slasticu bogatom i „topljivom“ teksturom – zbog toga Kraljevsku tortu mnogi smatraju jednim od najuspješnijih domaćih blagdanskih recepata.
