Treba li ili ne uključiti kruh u prehranu tema je vječne rasprave među pristašama zdravog načina života. Neki mu zamjeraju svaki centimetar viška u struku, dok drugi ne mogu zamisliti večeru bez rumenog topa. Međutim, moderni nutricionisti uvjereni su da se ne isplati potpuno odreći peciva. Važno je samo odabrati najkorisniju opciju. Neke sorte, kada se koriste mudro, ne utječu na figuru, dok se druge samo uspješno maskiraju kao dijetetski proizvod.
Raženi kruh odavno je stekao reputaciju vjernog saveznika onih koji mršave, što je sasvim opravdano. Ima osjetno manje kalorija od obične pšenice, a sadržaj vrijednih vlakana znatno je veći. Ova gruba biljna vlakna djeluju kao pametni regulator u tijelu: usporavaju razgradnju ugljikohidrata, sprječavaju nagle skokove šećera u krvi i omogućuju nam da se osjećamo siti puno duže.
No, zbog svoje guste strukture i obilja vlakana, raženi kruh može biti težak ispit za osobe s osjetljivom probavom, izazivajući nelagodu i nadutost. Stoga je ova opcija korisna, ali zahtijeva oprez.
Zlatni standard u svijetu zdrave prehrane je kruh od cjelovitih žitarica. Peče se od integralnog brašna, u kojem su sačuvani svi dijelovi zrna: mekinje, klice i endosperm. Upravo ova ljuska sadrži vitamine B i E, željezo, magnezij i, naravno, rekordnu količinu vlakana. Takav kruh idealno je gorivo za tijelo koje daje dugotrajnu energiju i pomaže u kontroli apetita.
Ipak, treba biti na oprezu pri odabiru prave punđe u trgovini. Prekrasne etikete na kojima piše “višezrnato” ili “s mekinjama” često se pokažu samo kao marketinški trik. Jedini način da saznate istinu je da pogledate sastav. Ako brašno od cjelovitog zrna nije naznačeno na prvom mjestu, gledate u običnu maskirnu punđu.
Kruh bez kvasca danas se smatra najzdravijom opcijom, no nutricionisti uspješno razotkrivaju taj mit. Odsutnost kvasca u samom receptu ne čini proizvod niskokaloričnim. Njegovu vrijednost još uvijek određuje vrsta brašna. Ako je štruca od kiselog tijesta napravljena od rafiniranog bijelog brašna, podići će razinu glukoze jednako brzo kao i svaka druga. Prave dobrobiti kruha bez kvasca pojavljuju se tek kada u svojoj osnovi sadrži cjelovite žitarice.
Jedini pravi bonus kiselog tijesta je to što se tijekom dugog procesa fermentacije uništavaju fitati koji ometaju apsorpciju minerala. Inače, vrijedi zapamtiti da je vrsta žitarica ključna za održavanje figure, a ne način dizanja tijesta.
Mislim da je raženi kruh ipak previše brz odgovor na složenu temu prehrane. Mnogi ljudi ne mogu lako probaviti vlakna, a moguće je da im više šteti nego koristi. Nije svaki kruh dobar samo zato što je napravljen od raži.