Koje biljno ulje je bolje odabrati za prženje jela: ne suncokretovo ili maslinovo?

Foto: iz otvorenih izvora

Ovakva ulja ne ispuštaju štetne tvari i pomažu u očuvanju okusa jela

Izvor:

Većina ljudi je navikla na prženje u suncokretovom ili maslinovom ulju, smatrajući ih univerzalnima. No, nutricionisti sve više ističu kako sve masnoće ne podnose jednako dobro visoke temperature. Neki od njih mogu izgubiti korisna svojstva ili čak formirati neželjene spojeve. Zbog toga biste trebali znati koje su alternative puno bolje za prženje.

Koja su biljna ulja najbolja za prženje jela?

Glavni kriterij za odabir ulja za prženje je točka dimljenja. Što je veći, ulje je stabilnije pri zagrijavanju i stvara se manje štetnih tvari.

• kokosovo ulje. Zbog visokog udjela zasićenih masti, postojan je na toplinu. Idealno za prženje na srednjoj vatri. Lagane je arome koja se odlično slaže s povrćem i mesom.
• Ulje avokada
  – rekorder za smoke point. Prikladno čak i za intenzivno prženje i roštiljanje. Neutralnog je okusa i zadržava zdrave masnoće čak i na visokim temperaturama.
• Maslac od kikirikija. Vrlo popularan u azijskoj kuhinji. Dobro podnosi toplinu i ne narušava okus jela. Idealno za brzo prženje uz miješanje.
• Ulje gorušice. U svom rafiniranom obliku ima dobru toplinsku otpornost. Daje blagi okus i pogodan je za razne stilove roštiljanja.

Koje biljno ulje je bolje ne koristiti za prženje?

Nisu sva biljna ulja prikladna za visoke temperature. Na primjer:

1. laneno sjeme – brzo oksidira;
2. nerafinirano maslinovo ulje – gubi svojstva kada se jako zagrijava;
3. kukuruz i soja mogu stvoriti neželjene spojeve kada se pregriju.

Takva biljna ulja najbolje je koristiti za salate ili hladna jela.

Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.