Zašto sipati ocat u tavu prije prženja: stari kulinarski trik

Foto: iz otvorenih izvora. Otkrijmo zašto se hrana lijepi za tavu i pomaže li ocat da to riješi

Ponekad se tijekom procesa kuhanja hrana “čvrsto” zalijepi za tavu – bilo da je u ulju ili s neprijanjajućim premazom. Za to postoji milijun savjeta na internetu. Jedan od najpopularnijih je prskanje octom prije prženja. Hajde da shvatimo da li ovo stvarno radi i kako napraviti tavu od lijevanog željeza neprijanjajućom (kao i aluminij i nehrđajući čelik).

Hrana se lijepi za posudu – što učiniti u ovom slučaju

Stari kulinarski trik obećava da kap octa u tavi prije kuhanja može učiniti čuda: poškropite, pričekajte i ništa se ne zalijepi.

Evo što oni preporučuju:

• zagrijte praznu tavu na srednje jakoj vatri 1-2 minute, ali nemojte pregrijavati – ne smije biti dima;
• Ulijte otprilike žličicu octa u sredinu posude i brzo rasporedite po dnu;
• pričekajte 20-30 sekundi – miris bi trebao nestati, a sama površina bi se trebala osušiti.

Sada možete uliti ulje i dodati proizvode – neće se lijepiti.

Mnoge se domaćice zaista trude. Ali hajde da shvatimo da li ovo stvarno radi, piše stranica electronromania.ro.

Obični ocat iz trgovine je voda s malom količinom kiseline. U vrućoj tavi itekako može isprati lagani masni talog, odnosno ljepljivi film starog ulja. No, nikakva se neprianjajuća magija ne događa u nekoliko sekundi zahvaljujući octu – octena kiselina ne stvara neprianjajući film u nekoliko sekundi.

Prije nego što isprobate ovaj trik s octom, trebali biste razmisliti i od kojeg je materijala napravljena tava:

1. lijevano željezo – ocat će polako uništiti zaštitni sloj, pa se ovaj proizvod može koristiti za brzo čišćenje nakon kuhanja, ali ne kao obvezni ritual prije prženja;
2. “nehrđajući čelik” – ocat ovdje uopće ne pomaže, tako da se ništa ne lijepi za tavu, samo je trebate pravilno zagrijati;
3. aluminij – kiselina u kombinaciji s dugim zagrijavanjem dovodi do ulaska metala u hranu, pa se ovdje ne može koristiti ocat, a za kisele umake bolje je koristiti nehrđajući čelik.

Ocat je također kontraindiciran za neprianjajuće i keramičke tave – premaz će se brže pokvariti.

Prema riječima stručnjaka, ocat je izvrstan pomoćnik za čišćenje tave nakon kuhanja: uklanja masne naslage i lagane mrlje s praskom. U pripremi hrane ovaj sastojak najbolje funkcionira u marinadama, umacima i preljevima za salate. Ali ako želite da se ništa ne lijepi za tavu, onda nije potrebno koristiti ocat. Poslužite se jednostavnim pravilom: dobro zagrijana tava, ispitana s kapljicom vode, tanak sloj ulja – i to je to.

Kako provjeriti temperaturu tave pri prženju: kapnite na nju malo vode – ako kap ne ispari, nego teče po dnu kao živa, onda možete uliti ulje i dodati hranu. Ovo je potrebna temperatura.

Komentari: